泥鰍怎麼燒？泥鰍的吃法

很多人不買泥鰍是因為不知道怎麼燒，甚至買回來燒的口感與酒店的味道不一樣。那麼，泥鰍怎麼燒好吃呢？如何做鮮美的泥鰍湯呢？一起來試着根據泥鰍的吃法練練手吧。

泥鰍怎麼燒

香酥泥鰍：

材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麪粉或炸雞粉若干、麪包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麪粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麪包糠；

4、鍋裏熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裏拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裏，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上葱花即可。

辣子泥鰍：

【原材料】泥鰍300克、葱10克、姜5克

【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克

【製作過程】

1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；

2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；

3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；

【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油温中炸，才會保持原狀。

泥鰍的吃法

生薑泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。

泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入葱花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。

泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜衝放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裏衝清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。

泥鰍的營養價值

從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的 治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。