吃千葉豆腐會長胖嗎?吃千葉豆腐會不會長胖?
從現代營養學的角度來看,豆腐含有豐富蛋白質,又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點,甚至富含鈣質,是素食者的最佳營養來源之一。那麼吃千葉豆腐會長胖嗎?吃千葉豆腐會不會長胖?
吃千葉豆腐會長胖嗎?
通常來説吃千葉豆腐是不會長胖的,傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高,飽足感也夠,是減肥族的救星。但仔細觀察,市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分,熱量增加,鈉含量也容易超標,會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的千葉豆腐,暗藏的陷阱最多。傳統的千葉豆腐,由豆皮一層層壓制出來,又名千張。但現在市售百頁,多數只剩其名,主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成,算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高,但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素,經過加工後是否存在,可能是個問號。不僅如此,千葉豆腐裏的沙拉油、砂糖與鹽,讓每100克千葉豆腐的熱量飆上215卡,是盒裝嫩豆腐的4倍,吃完一包重約500克的千葉豆腐,熱量已破1000,建議儘量少吃。現代人講求攝取優質的蛋白質,但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐,攝取過多不必要的熱量,甚至造成身體負擔。加上目前無法可管,消費者在購買時,仍應仔細注意成分與營養標示。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主,例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等,其他過多添加物的產品適量食用即可,不要當成主要蛋白質來源。
千葉豆腐怎麼做好吃
1.將千頁豆腐用水沖洗乾淨,切成厚片2.葱切成碎末3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、葱末、料酒4.抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘5.煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底6.油温升高後襬入豆腐片,小火煎7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面,煎至兩面金黃色盛出即可豆腐是怎麼做成的
1、原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。2、磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到温度達90~110℃時即可。温度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裏,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裏,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。-
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