豬頭肉怎麼挑選?豬頭肉怎麼處理?
豬頭肉是非常好吃的,不管是炒還是滷的都深受吃貨們的喜愛,下面本站的小編為你們介紹豬頭肉怎麼挑選?豬頭肉怎麼處理?
豬頭肉怎麼挑選
1、觀察。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。
2、 拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則是健康的豬。
3、檢查是否蓋有檢驗檢疫圖章。選購生豬頭時,要注意查看豬耳朵上有否“耳標”,因為凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標”,這類豬相對來説更加安全。
如果確認不是病死豬了,怎麼挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?
1、 摸。優質的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感,肉質彈性佳,不會鬆跨。
2、 聞。生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產生其他異味,説明這塊豬肉很可能已經腐敗了,千萬不要購買。
豬頭肉怎麼處理
1、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜物血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨;
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;
3、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉怎麼做
紅燒豬頭肉
材料:豬頭肉、植物油、醬油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把豬頭剔去頭骨,刮出上面的毛,洗的要仔細一些;
2、把豬頭皮朝上,放入五香料滷湯中煮到半熟,撈出控淨水;
3、在鍋中倒油,燒熱後把豬頭皮朝下炸成金黃,不要讓它糊底;
4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中,放入葱段、薑片、少許滷湯、醬油和鹽,放進蒸籠蒸爛;
5、把正好的豬頭肉取出,晾涼後切成薄片;
6、在鍋中放湯,加入白糖、料酒、味精收湯;
7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上,並撒上香菜和辣椒油即可。
香辣豬頭肉
材料:豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜
做法:
1、 尖椒洗淨後切斜段,生薑大蒜切片;
2、 豬頭肉切薄片;
3、 鍋裏倒入植物油,油熱後放入薑片爆香;
4、 倒入切好的豬頭肉片,小火翻炒;
5、 翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段,小火翻炒均勻;
6、 調入適量的醬油,炒勻;
7、 灑上少許的精鹽,炒勻;
8、 倒入切好的蒜片,炒勻即可關火。
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