鹹魚吃了上火嗎 不用擔心這個問題

鹹魚是一種比較有特色的美食，但是據説吃鹹魚對身體並不是那麼好，最廣泛的説法就是説鹹魚吃了上火，下面介紹鹹魚吃了上火嗎 不用擔心這個問題。

鹹魚吃了上火嗎

吃鹹魚不上火。

鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

鹹魚的種類

加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃製七八天，曬乾後產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。

用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚製作出來的鹹魚，風味和口感各有不同，並且同種鮮魚製成出的“梅香”和“實肉”，風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來製作鹹魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

鹹魚臭怎麼辦

1、火烤是去除鹹魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火，火焰要大。直接把鹹魚置於火焰中燒，燒的過程中要快速移動，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把鹹魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然後再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤鹹魚吃，則每烤一段時間的火，就用水浸泡一下，這樣反覆多次，去腥效果就很好，烤出來的鹹魚又不焦糊。

如果家有烈性酒，就是可以點燃的那種高度酒，也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具，把鹹魚擱置在上面，然後噴灑一些白酒，點火燒，火焰快滅後，再噴白酒，反覆噴燒多次，腥臭味就去掉啦。

2、鹽醋水清洗也可以大大減輕鹹魚腥臭味。找一個盆子，兑濃鹽水，然後再加白醋，可能的話再加點高度白酒，把鹹魚泡在鹽醋水裏半小時左右，然後撈起來，泡在清水裏半小時，去腥效果就很好了。

3、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上薑片和葱頭，多加些鹽進去，煮一鍋開水，然後把鹹魚倒進去焯5分鐘左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。

4、烹飪過程中，可以加調料或佐料來去腥，例如，加姜葱蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。

5、烹飪過程中，也可以用香料來去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時加進去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。

6、果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮製作的，採用酸味水果製作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過程中加到鹹魚身上即可。

7、洋葱也可以用來給鹹魚去腥。把洋葱剁成醬，或是把洋葱榨汁，在烹飪的時候潑到鹹魚身上，去腥效果非常好。

鹹魚曬多久就可以吃

一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。(一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。)

注意：鹹魚原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，鹹魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬鹹魚的，這樣不僅導致鹹魚出油厲害，還可能回導致鹹魚味道變質、發黴、變壞等。