芥菜可以生吃嗎 為什麼芥菜不能生吃
最近買了一些芥菜回家,以前都是炒着吃的,這幾天很累了,想知道能生吃不。那麼芥菜可以生吃嗎?為什麼芥菜不能生吃?
芥菜可以生吃嗎
芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜類蔬菜,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。芥菜不能生吃,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
為什麼芥菜不能生吃
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低,但在人體中微生物的作用下,就會轉變成亞硝酸鹽,並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺,存在極大的誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。
芥菜怎麼醃製
1、芥菜頭洗淨,控幹水分
2、切下底根,並清理乾淨,不要有鬚子之類的,以免醃製時,湯水混濁
3、全部清理乾淨後,準備所有食材
4、每個芥菜頭分成4份,之後,放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裏,瓶內必須無油無生水,並裝入已經切好的芥菜頭
5、水裏放入醃製鹽
6、水開後倒入老抽5湯匙
7、料汁徹底晾涼後,倒入白酒
8、再擠入半個檸檬汁,混合均勻
9、最後把全部調好的料汁,倒入第4步瓶子裏
10、瓶口蓋上小碗,把涼白開水倒入封口槽裏,以便更好地密封,大概醃製一個月左右,就可以食用了。
香菇芥菜湯的做法
1.芥菜洗乾淨後切短,香菇提前洗乾淨,再泡水,乾貝5粒泡水
2.鍋裏燒開水,滴入幾滴油,放入芥菜,一邊綠色馬上撈起備用
3.取4朵香菇切片,熱鍋,放少許油,把香菇煎香,倒入炮香菇的水,然後倒入香菇和乾貝,大火燒開後轉小火煮十五分鐘
4.再轉大火,倒入芥菜,調入鹽,稍煮片刻即可裝出享用
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