鱖魚怎麼讀?鱖魚是什麼魚
鱖魚是沒有魚刺的魚類中最為鮮嫩,而且是北京最常見食用的魚。那麼,鱖魚怎麼讀?鱖魚是什麼魚?
鱖魚怎麼讀
鱖 【拼音】:[guì] [jué] 【字義】:[guì] 1.魚〕體側扁,性兇猛,生活在淡水中,味鮮美。是中國特產。
鱖魚是什麼魚
鱖魚(Siniperca chuatsi),又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等,是一種家常的可以食用的魚類。
體高側扁,背隆起,頭大、口裂略傾斜,兩頜,犁骨均具絨毛狀齒,上下頜前部的小齒成犬齒狀;體色棕黃,腹灰白,圓鱗甚細小;體側有不規則暗棕色斑塊、斑點
鱖魚分佈很廣,除青藏高原外,分佈於全國各主要水系,各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。
食用價值
普通稱做"花鯽魚",即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有,尤以三月最肥。張志和的詞:"桃花流水鱖魚肥",吳雯的詩:"萬點桃花半尺魚",可見古今文人對鱖魚的讚許。在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館裏平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、葱椒魚、高麗魚條、抓炒魚等,全和黃魚做法相同,是北京最常用的魚。
禁忌人羣
適宜人羣一般人羣均可食用。尤適宜【體質虛弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛、飲食不香,營養不良】之人,【老幼、婦女、脾胃虛弱】者。
禁忌人羣有【哮喘、咯血】的病人,【寒濕】盛者不宜食用。
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