牛肉要焯水嗎 牛肉焯水的正確做法
好像肉類的食材在燉煮之前都是需要先焯水的,那麼牛肉在做之前需要焯水處理嗎?牛肉焯水的正確做法是什麼?
牛肉要焯水嗎
在做牛肉的時候是需要焯水處理的,因為牛肉的本身就是帶有腥味的,要是隻清洗的話是很難把污垢以及味道清除掉,不過在焯水的時候控制在20秒之內即可,否則會影響口感。
牛肉焯水的正確做法
第一,牛肉一定要冷水下鍋,再給牛肉焯水的時候,大家應該要注意,牛肉一定要冷水下鍋才可以,有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去,這樣的做法就是錯誤的,如果等到水開了以後,才把牛肉放進去的話,不僅會讓牛肉的肉質收縮,會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩,而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西,正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮,會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛,牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨,會讓大家更加放心的吃。
第二,不要蓋蓋子,再給牛肉焯水的時候,大家應該要注意,千萬不能夠蓋上蓋子,很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候,蓋上蓋子會讓焯水的過程更快,其實這樣的做法是錯誤的,如果蓋上蓋子的話,就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來,燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
第三用熱水浸泡清洗,牛肉焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗乾淨,用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩,有很多人給牛肉焯水了以後可能直接用冷水來清洗,這樣的做法就是不正確的,冷水會讓肉質收緊,到最後燉煮出來的牛肉會不容易熟,也不能夠燉得軟爛,不管燉煮多長的時間,可能都是特別老特別硬的。
牛肉焯水和不焯水的區別
雖然説牛肉焯水和不焯水做熟了都可以吃,但是會有很大的區別。首先,如果我們將牛肉給焯水了的話,那麼可以去除牛肉的腥味,其次還可以保證牛肉肉質的彈性,並且還可以讓牛肉更加的入味,所以説我們吃起來的話,也會更加的可口一點。
但是如果我們不去焯水的話,那麼牛肉吃起來就會有很大的腥味。並且裏面還會有很多的血水,從而就影響我們吃牛肉的口感。並且不焯水的牛肉如果吃多了的話,對我們的身體也會有很大的傷害的。
牛肉焯水後怎麼保存
1、將焯水後的牛肉用紙巾擦乾水分,放在通風處將牛肉表面吹乾;
2、將牛肉放在真空保鮮袋內,將保鮮袋抽真空,若牛肉塊較大,則可將牛肉切成適當大小再真空保存,勿將牛肉切成小塊,影響食用口感;
3、檢查真空包裝裏是否有氣泡,有氣泡則説明密封性不夠,需要繼續抽真空;
4、將真空包裝好的牛肉放入冰箱冷藏,有需要時取出,解凍烹飪即可。
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