孜然羊肉怎麼炒好吃 孜然羊肉用孜然粉還是孜然粒
孜然羊肉是很多人都喜歡吃的一種美食,那麼在製作的時候要怎麼炒是比較好吃的?做孜然羊肉的時候是用孜然粉比較好還是用孜然粒比較好?
孜然羊肉怎麼炒好吃
孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜【製作方法】
1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均勻的片,做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片儘量薄一點。
2、把切好片的羊肉放進盆子內,加入鹽,鹽味在碼味的時候要一次加足,在炒羊肉的時候不需要再加鹽,加入少許的胡椒粉,加入生抽米酒醃製入味,把以上調料先抓勻,把肉抓粘。
3、然後加入適量的清水,順一個方向把水打進去,打水能讓羊肉吃着更嫩,口感不發柴,水打進去之後,加入適量的蛋清攪拌均勻,加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油會粘連。
4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油,加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散,漿好的羊肉也不容易出水,把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用醃製羊肉的時候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是墊在盤子底部墊底用的。
6、鍋內加油,燒製140度的時候下入漿好的羊肉,用勺子推動,把羊肉滑散,讓受熱均勻,快速成熟,在羊肉嫩熟的時候,撈出來,油温升到160度的 時候下入羊肉重油,重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉,重油時間3秒鐘。
7、鍋內留少許底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均勻,炒出孜然和辣椒的香味,出鍋前淋少許的紅油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
孜然羊肉用孜然粉還是孜然粒
孜然的菜都是顆粒的因為孜然的菜還的放點辣椒粉和串料,都是粉炒的不好就都粘在上面了,不好看吃起來口感不好,最重要的是孜然粒炒出的味好易操作,都是大火炒,粉容易糊
孜然羊肉用哪個部位的肉好
做孜然羊肉用羊腿肉、裏脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夾筋,肉質有韌性,口感勁道。裏脊肉肉質細膩,鮮嫩多汁,羊腱子肉外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟。以上各自有各自的美味之處,根據個人喜好選擇購買。
孜然羊肉是哪裏的菜系
新疆菜。新疆、回族等少數民族都是以牛羊肉為主食的葷菜,所以對於羊肉的做法最多,孜然羊肉就是從新疆傳入內陸的一種食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法,將羊肉切成一粒粒以後串在籤子上烤食,也可以使用炒制的方法食用,每一種都非常的美味。
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