豬肉脯自然片什麼意思?豬肉脯和自然片的區別
無論是良品鋪子還是伊妹兒都有賣豬肉脯自然片,對於自然片的説法讓很多人不解。那麼,豬肉脯自然片什麼意思?豬肉脯和自然片的區別是什麼?
豬肉脯自然片什麼意思
很多豬肉脯品牌都有售賣豬肉脯自然片,其實就是一種原味的豬肉脯,自然無添加口感的豬肉脯。
至於是否真的是原味自然無添加,還得靠味覺來識別畢竟市面上對於豬肉脯有多個口感。
豬肉脯自然片做法
色澤棕紅,光澤美觀,口味香甜,食而不膩。
1.選料整理:選用豬後腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料:將調料混合溶解後,拌入肉片,上下要拌勻,使調料吸入肉中。
3.攤篩:用特製的篩筐,將肉片按規格要求,平攤於篩上。
4.烘乾:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,經5至6小時烘成幹坯,經自然冷卻後,出篩即成半成品。
5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平,再按規格切成埠形,即為成品。
獨立包裝—取食不油手、方便衞生、更易儲存是聚會分享和犒勞自己的最佳選擇。
豬肉脯怎麼挑選
普通型豬肉脯大家看下片形和厚度還有側面的肉色,大家可以看出有白斑(即肥肉),另個因為烘得比較濕,半斤厚度只有3.5釐米哦一、新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。
二、不太新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
三、變質肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣温低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。
四、母豬肉:一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。
五、注水肉:這種肉由於含有多餘的水份,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴重的有積水,可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到裏面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,常混有病變廢棄物,購買時要當心。
六、死豬肉:周身瘀血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿着黑紅色的凝固血液,切開後腿內部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來,剝開板油,可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網,切開腎包囊扒出腎臟,可以看到局部變綠,嗅嗅有腐敗氣味。
豬肉脯能放多久
真空包裝的這都是很乾燥的產品,只要保存條件好3到5個月沒有問題了,若是自制的用保鮮袋裝好放冰箱冷藏可以保存1-2周。
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