臘腸皮能吃嗎?臘腸外面的皮能吃嗎?
臘腸外面的皮就是我們所説的腸衣,主要是用來灌香腸用的。但是如果腸衣用不完的話,扔了又可惜。那麼,臘腸皮能吃嗎?臘腸外面的皮能吃嗎?
臘腸外面的皮能吃嗎
臘腸外面的皮是能吃的,那個是腸衣,就像你平時吃紅燒肥腸那個外面最薄的膠質,對身體沒有傷害,只不過灌製的香腸多數調料比較重,又經過醃製,重金屬含量比較多,還是少吃為好。
臘腸皮怎麼做好吃主料:青椒4個、臘腸衣76g
輔料:油適量、生抽適量、蒜米適量、小葱、適量
步驟
1、準備好材料。
2、將臘腸衣泡水裏,泡去鹹味。
3、青椒去籽後切長片。
4、小葱洗淨,將葱葉與葱白切分開。
5、泡好的腸衣瀝去水分。
6、熱鍋下油,放蒜米爆出香味。
7、倒入臘腸衣。
8、放入葱白。
9、倒入青椒。
10、下少量的生抽。
11、炒至青椒斷生後倒入葱葉翻炒幾下就可以出鍋了。
臘腸皮怎麼挑選一是看外觀:腸衣、肚皮應乾燥完整且緊貼肉餡,肉色均勻,無粘液及黴點,用手捏時,堅實而有彈性的為優質品;如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘,易與肉餡分離,但不撕裂,表面稍有黴點,用麻油可擦去,擦後無痕跡的為次質品;若腸衣、肚皮濕潤、發粘、易與肉餡分離,易撕破,表面有嚴重黴點,用麻油擦後仍有痕跡的為變質品;
二是看色澤:切面有光澤,肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色,脂肪為白色或略帶紅色為優質品;如切面部分有光澤,切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪發黃的為次質品;若肉餡無光澤,肌肉呈灰暗色,脂肪為黃色的是變質品;
三是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味,無異味、不發酸的為優質品;如香腸、香肚的清香味不強烈,脂肪有輕微的酸敗味為次質品;若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品;
四是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品;如切面整齊,但有裂隙,周緣部分有軟化現象的為次質品;切面不整齊,裂痕明顯,並有軟化現象的為變質品。
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