臘腸用什麼腸衣?臘腸用的什麼腸子?
做臘腸首先要注意的就是腸衣的選擇,好的腸衣才能更加的牢固,不會再裝的時候破掉。劣質的腸衣會影響臘腸的味道。那麼,臘腸用什麼腸衣?臘腸用的什麼腸子?
臘腸用什麼腸衣
一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是濕的。其實,兩種都一樣,豬小腸買來後只要死掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,所以乾濕腸衣還是要看具體需要。
如何自制腸衣
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉,再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量,把剩餘部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉小腸,就能把小腸翻轉出來,使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g麪粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗,並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉,並清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外,平鋪在案板上,用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜,這時會發現留下了乳白色透明薄膜,這就是灌臘腸需用的腸衣。
不用腸衣怎麼自制香腸
原料:肉餡、捲紙(廚房專用錫紙、烘焙用紙或漢堡紙均可)各適量。
做法步驟:
1、把準備好的捲紙剪成適當大小的片,在比較光滑的那一面塗一層薄油,再把塗油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取適量餡料搓成粗細均勻的長條形,把搓好的長條放在捲紙中間,卷緊,成筒狀,兩頭擰緊,就象擰糖果紙一樣的擰法。
3、卷好的香腸用牙籤戳上幾個小洞洞,用微波爐高火兩分鐘取出翻面,再高火兩分鐘即可取出食用。
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