腸粉是發物嗎 肯定不是
腸粉不是發物,腸粉是米做出來的食物,一點都沒有發物的特性,只要吃腸粉的時候不加辣椒就一點也不發了。
腸粉是發物嗎
腸粉是把米加水磨成漿,再把米漿蒸成一層很薄的餈層,後將其捲成腸形的食物。故名為腸粉,不是發物也。
腸粉用什麼米好
廣東的腸粉是用普通的粘米做的,也不要什麼泰國米、東北米、絲苗米,就是一般的粘米就行,我看不是米的問題,而是製作工藝問題,首先要浸米,要浸泡24小時,水要以浸過米麪為準,磨米要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,為的是使米漿更幼滑、米水混和得更好。
腸粉的類型
除了廣式的布拉腸、潮汕的醬汁腸,廣東還有兩種不同地區,但也是許多人熱愛的口味,那就是抽屜腸和河口的石墨腸粉、窩籃腸粉等等。
抽屜腸,顧名思義就是用抽屜來蒸的腸粉。在以前,絕大多數的店家會使用木製的抽屜來做為蒸櫃,而現在則多會用金屬製的銀色大盤子蒸櫃,而腸粉漿多數是店家自己用機器打磨的細膩米漿。
基本廣州深圳的大街小巷中的腸粉店,都會採用抽屜式的。即使口感可能稍微不如布拉腸,但因其出品速度迅速,也適合廣州上班一族作為早餐享用,也貼近他們快速的生活節奏。
而河口腸粉通常使用水磨製作的新鮮大米現場製作,每家店裏都配備着石磨機。把一勺打磨好的米漿淋在手工竹蓋上,再將米漿均勻攤開。可以根據不同人的喜好,加入自己喜歡的材料,正宗的河口腸粉一般有雞蛋、瘦肉、辣椒圈。河口腸粉的醬油是由花生油和醬油按比例混合成的,所以每一口吃起來都會有香濃的花生油香氣,每一口都能吃到最純粹的傳統味道。
雖然不同的地區有着或多或少的不同,但其也包含着各個地區的獨特傳統飲食文化。一份腸粉的做法看似簡單:基本都是把米漿倒在蒸盤上,蒸熟後加點食物做餡料,就可以完成了,但其水和米漿的比例,對温度,時間的掌控也並非是一般人一時半會就可以學會的。不同地區對腸粉細節的處理之中,最為重要的也是用作調味的醬汁。不過我相信當你嚐遍了廣東的腸粉,總有一款會適合你的獨特口味。
腸粉好消化嗎
腸粉中含支鏈澱粉含量較高,要比麪粉做成的麪條、饅頭難消化得多。所以,有些老胃病知道一吃米線、米粉就胃痛。另外,通常我們也以為白嫩的豆腐很容易消化,其實豆製品也易引起脹氣,所以胃病患者少吃米粉、豆腐為妙。
粥和湯類的流食是相對容易消化的。當然營養的話在粥裏還是可以添加蔬菜末,如果再多的話可以添加肉末,再和湯類比如鯽魚湯這類的應該營養上還是夠的,脾胃虛的人和大病初癒的都可以這樣。
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