糖尿病可以吃玉米嗎?糖尿病吃玉米好嗎?
玉米營養價值豐富但含糖量高,很多糖尿病患者對能否食用玉米產生困惑。同時玉米的做法多種多樣,有一些做法是不適合糖尿病患者的。糖尿病可以食用玉米嗎?食用玉米要注意什麼呢?
糖尿病患者可以吃玉米嗎
可以吃,但是要適量吃。
不同的玉米升高血糖的效果也是不一樣的。其中,甜玉米升糖速度最快,黏玉米第二,升糖最慢的是老玉米。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都有利於降低餐後血糖水平。因此,常吃玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等疾病都有一定的預防和治療作用。
糖尿病人在選擇主食的時候,除了要考慮總量,也更要考慮這些食物升高血糖的速度。因為升糖速度快的食物,消化吸收後血糖下降也快,血糖驟升驟降,對糖尿病人的傷害更大。吃玉米的時候,最好選擇升糖慢的品種。甜玉米含糖分最多,升血糖最快;而黏玉米的黏性主要來自於其中的支鏈澱粉,升血糖的速度也高於老玉米。老玉米的支鏈澱粉略少,粗纖維更多,升血糖最慢,最適合糖尿病人。
食用玉米的注意事項
一次性購買的時候不要買太多,吃多少買多少,因為玉米一旦過了保質期,會產生黃麴黴毒素,而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用。
建議煮玉米時最好帶着皮。這是因為,外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。帶着玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓患者飲用。
由於糯玉米的支鏈澱粉含量高,很容易被消化吸收,食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快,因此對於糖尿病人來説,不宜單獨食用玉米,可與豆麪或富含膳食纖維的食物搭配食用,以減緩血糖上升。
另外,對糖尿病人來説,玉米最好只當主食,不要拿來做菜。“鹹蛋黃玉米粒”、“松仁玉米”等菜不適合糖友。如果吃了足夠的主食,再吃這些玉米做的菜,很容易導致主食攝入超標,不利於病情控制。專家建議,吃玉米要掌握在75—100克。如果是新鮮的玉米棒子,一個就夠。
同時糖尿病患者不適宜食用玉米粥。把玉米做成粥時,升糖指數比其他吃法要高,糖尿病人最好慎選。糖友家庭,如果有剩下的玉米麪,最好做成玉米窩頭或者玉米麪餅。
玉米的功效與作用
1.減肥
食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。
5.明目
經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可防治便祕、腸炎、腸癌等。
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