新鮮魷魚怎麼切花刀 新鮮魷魚怎麼炒好吃
魷魚屬於一種軟體動物,其營養價值非常豐富,是一種比較名貴的海產品。但是由於魷魚身體軟趴趴的,處理起來十分麻煩,當我們把由於買回家應該怎麼切花刀呢。
新鮮魷魚怎麼切花刀
1、先把發好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用,整片的魷魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的兩片,接下來主要在這兩片上切花刀。
2、第一輪刀刃45度傾斜着切,每刀相互平行距離均勻且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊;
3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎着切,刀的紋路走向和第一輪剛好垂直,每刀之間依然是平行着切,刀距和第一輪相等即可;
4、兩張魷魚都畫完“格子”之後,拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片。
魷魚怎樣處理乾淨
1、去掉魷魚的黑皮:魷魚的外表是有一層黑皮,這時魷魚保護膜,從而具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着,三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋:我們在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內臟,我們直接用手指捏斷即可。 魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因為它含有很多墨汁,不去除就會使得菜餚變得黑黑的。 魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理乾淨,在這一步的時候一定要做好準備,因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。
魷魚怎麼切才會卷
想要魷魚切出來卷,切的時候要裏面朝上,要切的是裏面,如果切外面,就做不出來魷魚花了,會變成直板魚。在魷魚刻花時,要小心,別劃斷了。
新鮮魷魚怎麼炒好吃
1 黑膜要剝掉 在處理新鮮魷魚的時候外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
2 焯水後再炒 炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,等魷魚入鍋後就要緊盯着它,首先它會捲曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10~15秒剛剛好。入鍋時的水温要控制在80度左右。
3 大火快炒 在炒新鮮魷魚的話一定要大火快炒,儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。
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