腐竹如何選擇腐竹怎麼保存不發黴

腐竹在一般的超市或者是菜市場都可以買得到，這是就有人問了：既然腐竹這麼好買，在選購的時候應該如何選擇呢？

腐竹如何選擇

1、看包裝。正規廠家生產的腐竹，包裝上廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表等等信息都會有。至於三無的散裝腐竹，風險較大，不要買。

2、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。實心的則為劣質腐竹。

3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。

5、看質地。好的腐竹，質硬易折，質地比較脆，很容易掰斷。不容易掰斷的可能添加了澱粉。這樣的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。

6、測澱粉。碘酒裏面含碘化鉀，如果腐竹裏面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物（澱粉遇碘變藍），顏色越深説明澱粉含量越高。

腐竹怎麼保存不發黴

如果買到含水分過高的腐竹，要經過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處保存。如生蟲，可經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。這樣處理過的幹腐竹就布偶容易發黴。也可以用保密性能良好的安扣防潮盒裝好, 再放到乾燥的地方,或者再放進冰箱也行。

腐竹發黴了還能不能吃

如果腐竹黴變的情況不是特別嚴重，沒有大面積的發黴，可以將發黴的地方刷乾淨然後放陽光下暴曬，曬過後的腐竹可以繼續密封存放，食用前再進行水煮或是水洗處理。如果腐竹出現成片的大面積黴變情況則不宜繼續食用，黴菌的代謝產物裏富含各種黴菌毒素，各種黴菌毒素對人體健康有害。吃不幹淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒。