紅燒肉為什麼做出來很硬 紅燒肉用大火燉還是小火燉
不知道是因為時間問題還是食材問題,這個紅燒肉燉出來之後居然很硬,這是怎麼一回事?在燒肉的時候是用大火燉比較好還是用小火燉比較好?
紅燒肉為什麼做出來很硬
煸得太久肯定乾硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋,翻炒幾下加水,大火燒開後即改小火慢燉,燉得湯汁少少的肉裏的油就出來了。
也可能是因為你燉的時間不夠。做紅燜肉最好選擇五花三層的肉,油鍋燒熱,入肉塊炒、然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮,姜、葱段、大料翻炒幾下,加入適量清水、開鍋後加鹽、花椒調味即可,切記一定要將湯汁靠到只剩油為止,這樣肥肉也是油而不膩的。
蓋蓋子,且一次把水加足,中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉,然後小火燉,肯定不會幹的。)
紅燒肉用大火燉還是小火燉
燉紅燒肉講究“火候足時它自美”,所以小火燉即可,至少1個小時,紅燒肉自然就軟爛了,油脂也析出地差不多了,所以入口即化,肥而不膩。
紅燒肉可以放土豆嗎
可以。製作紅燒肉放土豆時,將肉清洗乾淨切成塊,冷水下鍋煮三分鐘,撈出後放在水中清洗,控幹水分,放入鍋中翻炒,再添加土豆煮燉即可。紅燒肉是大眾菜餚,成品後色澤紅亮,口感軟糯,製作的主要食材為帶皮五花肉,輔料包括白砂糖、生抽、大葱、生薑、食用鹽等。
紅燒肉會越燉越軟嗎
五花肉由於肥肉佔比一半左右,會越煮越軟。瘦肉,主要是肌肉纖維,蛋白質。長時間烹煮,會讓蛋白質變性,變得硬-就像煮雞蛋,煮久了跟橡皮一樣,沒有味道。所以紅燒肉這種,都要選五花肉,肉纖維中有很多脂肪,讓蛋白質變性的時候,是分散的,而不是聚成一團。而且,要選肥豬的五花肉。
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