蒜蓉小龍蝦怎麼做 蒜蓉小龍蝦正宗做法
小龍蝦是湖北夏季的一種特色的食物,那麼蒜蓉小龍蝦就是小龍蝦中的一絕如果你夏季來湖北沒有吃過,那麼就是虧大了,今天小編就和大家説一下蒜蓉小龍蝦怎麼做吧。
蒜蓉小龍蝦怎麼做
做法:把蝦頭去掉,掏出內臟 ,去蝦線,水一衝就乾淨了,做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬,蒜蓉的做法非常的簡單,油半斤,蒜蓉半斤,把葱白和葱葉都切成葱花放入碗中待用。取一個料理機,料理機中放入少許清水,一定要放少許清水,加了水的在裏面轉得很均勻。要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那麼濃郁,先把蒜瓣打成蒜蓉,打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油温燒到最高,倒入小龍蝦。蓋上蓋子,炸一下。炸的過程中,要不停的翻動。小龍蝦變紅後,撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。撈出放入盤中待用。把鍋燒熱,倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經過高温煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色後。把啤酒倒進去。這回的味道很濃了,把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒製。因為這蝦容易熟,不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老,加入少許鹽,胡椒粉,還加少許白糖。白糖提鮮。葱白也一起放進去一燒。葱綠留着最後一步做點綴。然後再開大火燒。燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子,加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻,就可以出鍋了。材料齊全,做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
蒜蓉小龍蝦正宗做法
1.提前準備好食材。
2.用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷乾淨後去掉蝦頭蓋以及蝦鰓,小龍蝦腹部很容易掩藏髒物,所以建議清洗乾淨,為了防止蝦的大鉗,可以帶一個膠皮手套,當然如果技術好就無所謂啦。
3.去掉頭蓋後,就是去蝦線了,蝦尾一共有三片,捏住最上面中間的一片,用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4.將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內待用。
5.大蒜去皮用舂缽搗爛成泥,如果家裏沒有舂缽就要刀到將大蒜剁碎成泥,記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小葱清洗乾淨切成葱花,蒜蓉準備好後待用。
7.將炒香調好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
8.將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內大火蒸10分鐘蒸熟即可。
9.蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅,上桌後撒上葱花即可食用。
蒜蓉小龍蝦怎麼做入味1.首先我們準備好所有食材,現在開始叫大家小龍蝦怎麼清洗的,準備一盆清水,裏面放入適量的鹽和醋,把買回來的小龍蝦放進去先浸泡30分鐘左右,讓小龍蝦吐出體內的髒東西。
2.大蒜剁碎,但是不要太蓉,稍微有點顆粒感,吃起來的時候會更香,小米辣切成圈,生薑切成片備用。
3.然後開始處理小龍蝦,把蝦頭前部剪掉,把尾部扒開裏面有一條蝦線取出來丟掉,蝦腿可以去也可以不去,看個人哈,然後用刷子把蝦刷乾淨。然後放一邊瀝乾水,這一步非常重要哦,不然後面炒的時候蝦裏面水太多容易蝦肉散爛。
4.起一鍋,裏面放入適量的油,燒熱後,把蝦放進去,把蝦裏面的水稍微炒幹些,這一步也是為了除去小龍蝦裏面的水分,讓蝦肉更加緊緻好吃。
5.再起一鍋,裏面放入適量多些的油,把四分之三的蒜蓉倒進去,還有生薑片和小米辣圈一起翻炒出香味來,這時候再把炒過的小龍蝦倒進去,加入適量的白砂糖一起翻炒均勻,直到小龍蝦變色。
6.這時候淋入啤酒,再放入葱結,香葉,八角,生抽和鹽調味,翻炒均勻,大火燒開後,調成中火煮差不多10分鐘,然後大火收汁。
7.把小龍蝦盛出來了後,把剩餘的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面,燒一些熱油,淋到蒜蓉上面,香氣立馬飄滿整個屋子。
如何挑選小龍蝦
1、看
正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身子幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛,爪毛乾淨,腹白。 來自被污染水域的小龍蝦,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
2、聞
水質好的區域養殖的,無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味,蝦腥味。 而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然,蝦頭和蝦體緊密連接。 同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿,有彈性,尾部彎曲有力。 在被污染水域裏野生的小龍蝦,自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
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