豬肝怎麼炒比較嫩？豬肝怎麼炒好吃？

豬肝營養價值高，做起來卻沒有那麼容易。炒豬肝怎麼炒比較嫩？怎麼炒才好吃？來跟小編一起變身大廚吧~

炒豬肝的注意事項：

1.炒之前清洗乾淨，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑑於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

2.浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。

3.烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止。可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放葱段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

4.火候把握恰當，豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

5.炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放葱段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

豬肝怎麼炒才能嫩而不腥

豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。

炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、薑片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（幹澱粉上漿）；減少在鍋裏調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒。快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！

本站提醒，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。

豬肝的做法清炒豬肝

1.先把豬肝切成1CM左右的薄片，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老，水分流失快

2.豬肝切好以後放在一個乾淨的盆裏，加適量料酒，老抽，用手抓勻，醃製15分鐘

3.豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，上漿之後倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是容易散開。

4.炒鍋燒熱，倒入稍微多一點的油涮一下鍋，然後把多餘的油倒出，再放入薑絲煸香

5.薑絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，並且變色，放鹽調味出鍋即可。

番茄炒豬肝

原料:豬肝八兩、番茄兩隻。

調料鹽、味精、糖、生粉、花雕。

特色:鹹鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。

操作:1、豬肝切斜刀3釐米寬4釐米長不規則四邊形(我幾何還可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一釐米見方的立方體備用。

2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在醃好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。

3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油着色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。

豬肝綠豆粥

原料:米飯1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，葱花少許，橄欖油少許

做法:(1)將豬肝去膜上鍋蒸熟

(2)將綠豆用高壓鍋煮爛

(3)將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄欖油

(4)加入少許葱花和鹽調味。

其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈:)

紅燒豬肝

材料:豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿蔔1/2根。

調味料:酒1大匙，蠔油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。

做法:(1)豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼;筍煮熟後切片，芹菜洗淨切小段;紅蘿蔔去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。

(2)熱油2大匙炒筍片，紅蘿蔔片芹菜段，接着放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。

特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降温，保持嫩度。

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