豬肝怎麼炒不腥？炒豬肝怎麼去腥？

喜歡吃豬肝的朋友一定知道，豬肝一旦處理不好，那可是很有殺傷力的，豬肝上含有更多的血，怎麼處理好，可是很講究的，我們就一起來學學，怎麼炒豬肝，一些炒菜技巧來看看吧。

豬肝怎麼炒不腥

1、和洋葱一起炒

2、將豬肝洗乾淨切好，放開水裏去一下血水，開水裏放生薑片和適量 料酒，可去腥味

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放葱段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

3、牛奶浸泡豬肝可去腥，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好

炒豬肝的竅門是什麼

一、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前醃製

醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、薑片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！

豬肝土豆片的做法

食材

主料土豆1個豬肝300g青椒1個紅椒30g輔料葱適量鹽適量料酒20ml生抽30ml白糖3g胡椒粉適量澱粉5g雞精少許姜適量

步驟

11.準備好所有的食材。

2.土豆去皮切菱形片清水浸泡，豬肝切片，青紅椒切片。

3.豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，澱粉抓拌均勻。

4.土豆開水焯燙過涼。

5.炒鍋倒油爆香葱、姜。

6.倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。

7.然後倒入土豆片翻炒片刻。

8.加少許冷水，加醬油。

9.再加入白糖和鹽繼續翻炒。

10.加入青紅椒翻炒。

11.再到入豬肝。

12.加少許雞精。

13.翻炒均勻關火。

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