臘腸是怎麼做的?臘腸是用什麼腸做的?
有些地方過年是要吃臘腸的,然而有些人不是很瞭解,只知道很好吃。那麼臘腸是怎麼做的?臘腸是用什麼腸做的?
臘腸是怎麼做的1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0。5釐米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸:鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水温不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好端口,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。
5、晾乾:灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。
臘腸是用什麼腸做的臘腸一般使用豬的小腸作為腸衣,第一,小腸的油脂較少。第二,小腸的的韌性和顏色更為鮮豔,有光澤。第三,就是小腸的口感了!絕對是豬腸裏口感最好的!
腸衣怎麼製作第一步,先剝盡小腸正面的脂肪,並用麪粉洗擦乾淨,接着給小腸翻面,再用麪粉抓揉、洗淨,如此需要重複兩次。
第二步,準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不幹淨;重了,腸衣又會被刮破。
第三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用鹼水洗一次,最後用清水衝乾淨。
第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水衝灌入腸內,腸衣順水流出,隨手順勢翻面就成了。
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