肉糕是哪裏的特產 肉糕的正宗做法
肉糕這個食品感覺好像很多地方都是吃它的,這個肉糕到底是屬於是哪裏的特產呢?要是自己家裏做肉糕的話怎麼製作比較好?
肉糕是哪裏的特產
肉糕是湖北東部地區的一種由紅薯澱粉、魚肉末、豬肉末混合後蒸制而成的特色傳統糕類食品。
相傳楚王嗜魚成性,但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火,許多廚師因此而成了刀下鬼。後來,有一廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來,於是把分離出來的魚肉和豬肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成塊型。楚王食之,驚喜不已。肉糕從此問世,而且名聲大震。從那時起,廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後,人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者,所以麻城人直到現在喜愛吃肉糕的習慣只興不衰。
肉糕,手工藝流傳至今不衰,麻城人地方請客,肉糕不可缺少,一般是第六碗菜端出,寓意:六六大順。有的此菜插紅旗,正席主客即發紅包給廚師,以示謝意。
麻城市,有名為“肉糕席”的10道菜中,頭道就是肉糕。肉糕為大美麻城傳統名菜。不僅如此,每到紅白喜事之時,第一道菜永遠都是肉糕居上,據説也是象徵着年年事業新高,家庭和睦,風調雨順!
肉糕的正宗做法
1、用料:五花肉二斤、魚肉一斤、雞蛋三個、萵苣二兩、胡蘿蔔二兩。
2、在菜市場買的攪好的肉餡和魚餡,並且裏面加了一倆生薑,買回後打兩個雞蛋裏面,雞蛋要充分打攪起泡,分別加入精鹽,雞精,胡椒,稍微加一點水,充分攪拌,順一個方向攪拌喔,攪拌到肉上勁有彈性後就好了,準備一個小蒸籠,下面墊上蒸紙。
3、把肉餡倒入不蒸籠內,抺平,放入蒸鍋內大火蒸三十分鐘,蒸好後再打一個雞蛋,只取蛋黃,不要蛋白,攪打筠勻後塗在肉糕上面,再蒸五分鐘。
4、肉糕切成大塊,周邊配上魚元子,把萵苣,胡蘿蔔切成絲,把魚元子和肉糕上鍋再蒸五分鐘,熱鍋加入食用油,倒小葱段和薑絲爆香,後倒入萵苣和胡蘿蔔絲翻炒,加小半碗水煮開後加入鮑魚汁,最後加水澱粉勾芡,起汁後關火,筠勻地淋在肉糕上。
5、一盤地道的黃陂肉糕就做好啦,來嚐嚐吧,種湖北的名菜。
肉糕要放水嗎
豬裏脊肉300克 澱粉50克 鹽2克 雞蛋黃1個
製作方法:
豬肉去掉筋膜切成片或者塊,丟進料理機中攪打成肉糜,把澱粉加入到肉糜中,就像做丸子時調肉餡的道理一樣,如果覺得肉糜糊有點幹,可以適量的添加水,要一點點添加,總水量不要超過100克就好了,如果寶寶對雞蛋清不過敏,可以在肉糜中加入一個雞蛋清,過敏就不用加了。把鹽倒入肉糜中,最後攪拌均勻,攪拌至無干粉狀,且肉糜糊粘稠狀就可以了。
然後找一個可以加熱的模具,玻璃保鮮盒也可以,表面刷一薄層油或者在模具裏貼一層硅油紙,這樣脱模的時候好脱,然後把肉糜糊倒進去,用工具刮平表面,表面蓋上保鮮膜,再用叉子或牙籤扎一些孔,涼水上鍋蒸,水開後蒸20分鐘。
時間快到時我們把一個雞蛋黃打散,午餐肉蒸熟後,把打散的雞蛋黃液倒在午餐肉上,蓋上鍋蓋再蒸5分鐘,表面的雞蛋黃蒸熟就可以了,寶寶對雞蛋黃過敏的話就不用加了。
出鍋後晾涼脱模,切成片或者條就可以吃了。
肉糕放多少肥肉口感好
肥肉和瘦肉的比例為6:4,肉糕作為年貨,更多的時候是用於招待客人,在麻城,還流傳着“沒有肉糕不成席”的説法。“肉糕看似做起來簡單,如果魚、肉及紅薯澱粉比例不均,就達不到味美、軟滑之感,那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。
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