芋頭糕是哪裏的小吃 潮汕特色糕點
芋頭糕是潮汕地區的特色小吃,主要在廣東省比較多,它是一種以芋頭為原材料的健康糕點,對我們的身體有很多好處,大家可以在家自己學着做。
芋頭糕是哪裏的小吃
芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃,也香港和澳門地區茶樓賣的點心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
芋頭糕是傳統廣式茶點,廣東人喝早茶時常吃,也會用來招待客人。把芋頭切小塊,臘腸、蝦米和葱切碎,都倒入米粉漿,蒸成芋頭糕,吃起來鹹香有滋味。若是有心用熱油煎一下,表面微微焦黃,更香味四溢。做好的芋頭糕可以冷凍,隨吃隨取,十分方便。
芋頭糕的由來
芋頭糕(芋粿),是廣東潮汕特產,所屬菜系糕點所屬類型為小食。潮汕盛產芋,芋俗稱“芋艿”、“芋頭”,芋頭,又名芋魁、蹲鴟,屬天南星科,據説原產於東印度和馬來亞等地。芋的種類很多,有青芋、籤芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭、粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬製松魚頭或草魚頭,芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻户曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。
芋頭糕怎麼做好吃
1準備工作:臘腸切小丁,芋頭切約1釐米的小丁,葱切成葱花。
2炒鍋中倒入油,燒熱,放入香腸,翻炒2分鐘。向鍋中加入蝦乾,再翻炒1分鐘,盛出備用。
3向有餘油的熱鍋裏撒入葱花,翻炒1分鐘。
4將香腸、幹蝦和芋頭丁放入鍋中,翻炒3分鐘,加入鹽。
5鍋中倒入水A,差不多沒過鍋裏的芋頭丁即可。蓋上鍋蓋,轉中小火,煮8-10分鐘。
6在大攪拌碗中加入大米粉、糯米粉、水B和煮好的芋頭,攪拌均勻,直至變成糊狀。
7在兩個9寸蛋糕模具內壁都塗上少許油,將攪拌好的芋頭糊倒入模具中。倒的時候可以適度抬高攪拌碗的高度,並在倒好後震幾下模具,以除去氣泡。然後用保鮮膜蓋住模具表面,讓芋頭糊的表面完全接觸保鮮膜,防止結皮。室温下放置一個小時。
8蒸鍋中盛水,燒開,將模具放入蒸鍋中,蒸約45分鐘左右。用一根牙籤插入芋頭糕,如果牙籤取出時是乾淨的不帶有面糊,芋頭糕就熟了。蒸好取出,晾涼後脱模。
9將芋頭糕切成長方塊(要切薄一些哦)。煎鍋中倒入適量油,中火將油燒熱,下鍋煎至芋頭糕表皮焦黃酥脆,根據自己的口味撒適量鹽,裝盤就能吃了。
芋頭糕注意事項
芋頭其實是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。它的口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。芋頭是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
另外,由於芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可p以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗淨就去皮,並保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
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