豆類是酸性還是鹼性

鹼性。

豆類是酸性還是鹼性1

黃豆屬於植物性產品，而大多數的植物產品都是鹼性的，對調節人體的酸鹼度是有好處的。

哪些人不宜吃黃豆

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

黃豆的功效

1、絕經期綜合徵：絕經期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因於卵巢功能衰退，因此利用黃豆中的大豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內植物雌激素，可促進陰道細胞增生。

　　

2、心血管疾病：進食大豆蛋白質每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個月後，可降低絕經期婦女患心血管疾病的.危險。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進食47克大豆蛋白質，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關。

3、骨質疏鬆：婦女如果在臨牀絕經期前幾年採用激素替代治療可防止骨丟失，至少達75歲。動物實驗已證實大豆蛋白質可增加骨形成。對人體受試者的報道，也證實了大豆蛋白質在短期內能增加骨密度。

4、抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　

降糖，降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

豆類是酸性還是鹼性2

選擇新鮮的豆類

購買時，選擇新鮮的豆類是成功烹飪的關鍵。可以在市場或商店中購買散裝豆類或包裝豆類，至於是哪一種取決於我們想要多少的豆類。不過，無論我們選擇哪一種，都需要注意選購顏色均勻、無損或受蟲害損害的豆類，同時也需要避免買一些已經過期或者過長時間存放的豆類，以確保我們能得到最好的烹飪體驗。

先泡豆類

在烹飪豆類之前，先泡一泡可以確保在烹飪過程中縮短豆類的烹飪時間。讓豆類泡在水中一夜，會使豆類更柔軟、更容易消化，同時也會減少烹飪時間。

泡豆類的'時間應該根據不同種類的豆類而定，通常是需要8-12小時的時間，這可以讓豆類更好的煮熟、更易消化。如果我們在忙碌的白天沒有時間泡豆類，可以選擇使用高温水燙豆類，只需用水煮沸，加入豆類，關火，讓豆類在熱水中浸泡大約一個小時。泡豆的好處是可以減少豆類的消化難度，並在烹飪期間縮短烹飪時間，從而能夠在短時間內烹飪出美味的豆類菜餚。

　　

選擇適當的烹飪方法

在選擇烹飪豆類時，最佳的烹飪方法取決於我們的食譜要求和口味。有些豆類可以直接用沸水或熱水烹飪，有些豆類需要濃縮咖啡或牛奶加水，最後加入豆類。

不過，烹飪豆類的最好方法是使用壓力鍋。因為在壓力鍋中烹飪會更快速，豆類會更加嫩滑、細膩。另外，使用慢燉鍋也是一種可行的方法。在慢燉鍋中，將豆類和其他調料，如洋葱、大蒜、香草和水一起燉煮6至8小時，這將使豆類煮得更加入味。

增加調味料的使用量

豆類通常可以與不同食材和調味料配合使用。增加調味料的使用量不僅提高了豆類的口感和味道，還在一定程度上增加了營養價值。可以使用洋葱、蒜、酸奶、酒精、肉類、香草和辣椒等調味料來提高豆類的味道，使豆類更加美味。

注意豆類的香味

烤豆類時，滲出來的汁液可能會沾在烤盤上面，烤完後即發出一股濃烈的豆類味道。如果我們想要減少豆類的味道，可以在烤盤和豆類之間加一根香草作為緩存，這樣可以中和難聞的氣味，並增加豆類的香氣，使口感更加豐富。

總而言之，豆類是一種健康、美味的食物，它們可以非常適合我們的膳食，並且可以用多種方式進行烹飪。為了使我們喜歡的豆類菜餚健康而美味，請嘗試上述的一些烹飪技巧，保證我們會在適當的方式下，嚐到最佳口感的豆類。

豆類是酸性還是鹼性3

大豆的功效

大豆全身是寶，其營養有“豆中之王”、“植物之肉”的美稱，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的健康食品。大豆營養豐富，含蛋白質33%以上，而且是優質蛋白質，是其他穀類食物的4-5倍，賴氨酸含量豐富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值與人體需求相接近，是植物食品中最完全的優質蛋白質。

大豆含優質脂肪15%-20%，其中不飽和脂肪酸高達85%，亞油酸約佔57%，亞麻酸約佔8%，由於不飽和脂肪酸豐富，是高血壓、動脈硬化等疾病的理想食物。

大豆含碳水化合物低，約25%，其中一半是膳食纖維。大豆含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、錳、銅、曬等10餘種礦物質、大豆皂醇、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、胡蘿蔔素、維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)和煙酸等。大豆可加工成豆漿、豆腐腦、豆皮、豆腐、豆乾、腐竹、豆芽等和發酵後的豆腐乳、豆豉及醬油等。

豆製品的蛋白質消化率高達90%，為理想的補益食品。大豆還含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、異黃酮、植物固醇等，具有降壓、降脂、防治便祕的功效。

大豆的食療功能

增強機體免疫功能。大豆所含氨基酸品種最齊全，賴氨酸含量最高，與穀類混食可發揮賴氨酸互補作用，是植物食物中營養的最佳搭配。大豆粉(賴氨酸含量高)與穀物粉(賴氨酸含量低)混合做麪包、糕點可製成嬰兒和病人理想的營養食品。

防止血管硬化。大豆中的`卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管內壁的沉積物、促進血液循環，防止動脈硬化，對預防心腦血管疾病有重要作用。

　　

大豆尤其大豆皮含豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，有防治冠心病、糖尿病、便祕及腸癌作用，還是減體重、通便的健康食品。

大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。

大豆中含有多種礦物質，是良好的鈣源，能促進小兒骨骼發育，防止老人缺鈣引起的骨質疏鬆。

對於女性，大豆異黃酮被稱為植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，減輕女性更年期綜合徵，具有養顏、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是腦力勞動、減肥者，更年期婦女，糖尿病、動脈硬化和心腦血管病人理想的保健食品。營養學家有“可一日無肉，不可一日無豆”之説，尤其對女性保健作用，更非同一般。

大豆食用注意事項

生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。

大豆雖含優質蛋白質高，其代謝產物會增加腎臟負擔，有嚴重肝病、腎功能衰竭的病人應少食。

大豆含嘌呤高，有痛風、尿酸高的人不宜多吃。

大豆含草酸鹽容易與鈣結合形成結石，患腎結石病人不宜多食。

大豆蛋白與鐵在腸道易形成替合物，阻礙鐵吸收。大豆及其製品要與含鐵豐富的紅肉、動物血等錯開時間食用。

大豆含皂苷會引起碘的排泄，如搭配海帶、紫菜能更好地補碘。

大豆雖然營養豐富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人結果得了痛風的報道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。

按《膳食指南》的標準，成年人每天大豆攝入量為30~50克。按蛋白質量計算，40克大豆相當於200克豆腐、100克豆腐乾、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。