羊肚菌需要焯水嗎 羊肚菌不泡發可以吃嗎

羊肚菌是我們生活中很常見的一種食材，它有着極高的營養價值，對身體有很多好處，在日常餐桌上面經常能見到，那麼羊肚菌在炒之前需要焯水嗎？

羊肚菌需要焯水嗎

若是新鮮的羊肚菌，一般建議焯水後食用，這是因為羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質，焯水後食用，能夠起到高温消毒的作用，對食用口感和安全都有所提升，若是乾的羊肚菌可以不焯水，因為在泡發羊肚菌的過程中，已經流失了一部分營養成分，焯水的話會使羊肚菌變軟，口感和營養上會有所影響。

羊肚菌不泡發可以吃嗎

不建議食用。

一般如果是乾製的羊肚菌是要泡發後才能進行烹飪的，它雖然並沒有毒性物質，但是如果不泡發直接用來做菜的話，其中的鮮味和營養成分都很難析出，不僅口感會比較差，而且營養價值也會降低。

羊肚菌的功效與作用

1、抵抗腫瘤，羊肚菌裏面含有非常豐富的抵抗病毒的活性成分，而且還可以抵抗細菌，抑制腫瘤多糖，能夠讓身體免疫力變得比較強，又可以抵抗病毒以及抵抗疲勞，抑制腫瘤出現。

2、減肥美容，吃一些羊肚菌還可以讓皮膚變得越來越好，特別是愛美的女性，適當的吃一些羊肚菌就可以讓皮膚變得更白，還可以達到美容作用，可以去除暗瘡以及雀斑，還可以去除黃斑，黑斑，能夠讓皮膚變得更加光滑細膩。

羊肚菌怎麼做好吃

1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮豔，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調色與調味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過於調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，乾貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營養價值溶於湯品之中。不但味美，吸收營養也是一流。

3、炒菜，是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟，講究的油温，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能於豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進行搭配，使其菜色更加紅潤可口。