酒釀長黑毛還能吃嗎 長黑毛的原因解析

酒釀發酵的過程中上面會長一層白色的毛，這種屬於發酵的正常顏色。但是有的則是黑毛、綠毛，那麼，酒釀長黑毛還能吃嗎？酒釀長黑毛是什麼原因？

酒釀長黑毛還能吃嗎

如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，説明酒釀變壞不能食用。

酒釀發酵的過程就是真菌（酒麴）生長的過程，會有一些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹淨了，就不要吃了。

酒釀為什麼長黑毛

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高温蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。

酒釀的正確做法

製作原料

糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

製作工序

1、用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2、待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3、把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量温水。（或混合酒麴與温水，澆蓋在米飯上後混合均勻）

4、用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5、容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裏就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室温就足夠了）

製作要點

1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4、酒釀長白毛説明温度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。

5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6、在拌酒麴之前，糯米飯的温度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。