活鮑魚如何宰殺 鮑魚宰殺技巧

隨着鮑魚的人工養殖，鮑魚已經成為現在餐桌上很常見的一種食材了，很多人都會在海鮮市場買了鮑魚回家烹飪，但是新鮮鮑魚必須經過處理才可以下鍋，那麼鮑魚應該怎麼宰殺呢。

活鮑魚如何宰殺 

1清洗乾淨之後，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什麼的，用小飯匙最容易上手了。一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

2分離後，再用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來説，不妨將內臟留着，用幹煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味啊。

3如果要留着內臟，在分離的時候要儘量避免內臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食胃管。看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

4殺好的鮑魚，清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。

5如果要生吃，可以這樣子，準備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看點，接着整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質能緊實有彈性，切薄片越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

鮑魚宰殺技巧

先用適量的食用鹽均勻的塗抹在鮑魚身上，搓洗去除表面的髒腥；其次用小刀從鮑魚肉和殼的中間刮進去，將肉與殼分離出來；再然後將鮑魚的內臟去除，取出食管；最後把鮑魚用清水沖洗乾淨。

鮑魚什麼部位不能吃 

有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。

新鮮鮑魚怎麼清洗 

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。