豬大腸會縮水多少 豬大腸煮熟發黑是什麼原因

豬大腸是屬於內貨的一種的，要是清洗好之後在煮熟的話是會出現縮水的情況，這個豬大腸煮熟之後會縮水多少？為什麼豬大腸煮熟之後會出現發黑的情況？

豬大腸會縮水多少

肥腸縮水比例為3:1。

按照口感來看，生肥腸味道最好，不過肥腸拿回來後，經過清洗、加工、焯水之後，會流失重量縮水，1斤肥腸清洗處理後，再滷出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經被處理過一次，雖然口感沒有鮮肥腸好，但拿回去後只需要簡單處理，滷製之後，重量流失縮水較少。

豬大腸煮熟發黑是什麼原因

煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。

做法不當的原因：

因為大腸後半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以説明是製作過程不幹淨，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。

豬大腸處理不乾淨導致發黑：

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味，並且也可以很好的去除髒物。

3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不乾淨的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。

豬大腸咬不動怎麼回事

豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長,豬大腸的主要結構由肌纖維(平滑肌)、結締組織、脂肪構成,具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先滷製之後再炒,可以去除異味並且讓大腸更加入味。

豬大腸可以剪開清洗嗎

豬大腸可以剪開清洗,這樣清洗的話更加乾淨,可以更好地處理大腸的腥臭味,有些人使用鹽和小蘇打清理,最好的處理方式是使用麪粉或者澱粉