煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?
煲湯的時候要加入一些調料,這樣才能更好的入味,煲出來的湯才會鮮嫩。那麼煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?
煲湯可以放料酒嗎燉骨頭湯可以放料酒的,能夠去腥味,給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至於影響湯的味道。
料酒的使用方法料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的滲透性,揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時,能迅速滲透到原料內部,對其他調味品的滲透有引導作用,從而可使菜餚的滋味融合,並起到去腥臭、除異味的作用。烹製肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用,生成酯類等香味物質,使菜餚溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟後,酒要先於其它作料入鍋。節瓜排骨湯的做法材料:排骨750克,節瓜500克,香菇50克,眉豆50克,花生50克,蜜棗15克,食鹽適量。
做法:
1、節瓜去皮,洗淨切塊:眉豆、花生、香菇洗淨,浸泡1小時:蜜棗洗淨。
2、排骨斬件,洗淨,飛水。
3、將適量清水放入煲內,煮沸後加入以上材料,猛火煲滾後改用慢火煲3小時,加鹽調味即可。
特別提示:節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用,是一種營養豐富,口感鮮美,炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡,烹調以嫩瓜為佳。
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