青皮核桃怎麼保存？青皮核桃如何存放

青皮核桃就是日常人們所説的新鮮核桃，而幹核桃是經過青皮核桃曬乾保存的。那麼，青皮核桃怎麼保存？青皮核桃如何存放？

青皮核桃怎麼保存

可以將青皮清洗乾淨，擦乾，然後放入密閉的口袋中，抽真空保存。

青皮核桃如何存放

1、核桃的貯藏特點

核桃為一種營養價值很高的乾果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被着堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能採收。核桃完全成熟的特徵是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適採收期。貯藏用的核桃採收後要經過脱總苞、漂洗、乾燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生黴爛、蟲害和變質現象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、乾燥和通風、背光。核桃以在5左右的低温、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。

2、常温下的核桃貯藏

常温下貯藏核桃可分為幹藏和濕藏

（1）幹藏：將脱去青皮的核桃置於乾燥通風處陰乾，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將乾燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10釐米左右厚的潔淨濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然後一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20釐米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃黴爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把紮緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時採收並處理後的核桃裝袋後堆成垛，貯放在低温場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以後保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發黴和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在温度低、乾燥季節進行，以便保持帳內低濕度。

青皮核桃怎麼去皮

1）堆漚脱皮法：是我國傳統的核桃脱皮方法。其技術要點是，果實採收後及時運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下曝曬，然後按50cm左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內温度，促進果實後熟，加快脱皮速度。一般堆漚3——5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脱皮。對未脱皮者可再堆漚數日，直到全部脱皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內污染種仁，降低堅果品質和商品價值。

2）藥劑脱皮法（不推薦此法）：由於堆漚脱皮法脱皮時間長，工作效率低，果實污染率高，對堅果商品質量影響較大，所在，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利催熟脱皮技術，其具體做法是：果實採收後，在濃度為0.3%——0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內，在温度為30℃、相對濕度80%——95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。