鮑汁撈飯怎麼做 家常鮑魚汁怎麼調
鮑汁撈飯屬於粵菜系,是廣東省的名菜。味道鮮美又養生,很多人都喜歡吃。鮑汁撈飯的靈魂就是鮑魚汁,如何做好一份鮑汁撈飯呢,下面小編教你正確做法。
鮑汁撈飯怎麼做
所用材料:鮑魚6只,米飯,高湯1大碗,蠔油1勺,鹽少許,葱,姜,海蔘1只,鵪鶉蛋6個,花生油。
做法步驟:
第一步:鮑魚去掉殼,然後再去掉內臟,清洗乾淨,浸泡到水裏備用。鮑魚肉的表面都會有一層附着物,清洗的時候要用牙刷刷掉表面的附着物。
第二步:鍋裏放入少許花生油,葱姜爆香,倒入一大碗高湯燒開。高湯是用豬大骨,雞骨,鴨骨,牛骨熬製而成,每年的過年之前都會熬上一鍋用來做菜做湯,用高湯做菜做湯可以不用放雞精,味精之類的調味就可以很鮮美。
第三步:把鮑魚倒入,大火燒開。這個過程不要時間太長,如果煮的時間過長鮑魚會縮得很小。
第四步:把裏面放入海蔘條和鵪鶉蛋,加上1勺蠔油和適量的鹽來調味,然後用玉米澱粉兑上少許水,入鍋裏勾薄芡即成。
第五步:再把新蒸的米飯,團成一個圓球狀,稍微按一下,放入碗裏。米飯不要太多了,太多了米飯就吃飽了。
第六步:把鮑魚放到米飯上面,舀上一勺鮑魚汁澆到米飯上。
第七步:把海蔘條和鵪鶉蛋擺到到邊上即成。其實真正的鮑汁撈飯可以不放海蔘和鵪鶉蛋,因為孩子愛吃就放了一點。
家常鮑魚汁怎麼調
1、先將幹鮑魚用冷水浸泡,大概泡兩天左右。用冷水泡開之後,再用温水泡一會,直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗乾淨後,放入水中蒸10個小時左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時。
3、最後用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。
鮑魚汁有什麼功效與作用
1、富含蛋白質:鮑魚汁裏面飽含了豐富的蛋白質,因為鮑魚裏面的蛋白質很高,此外用來熬製鮑魚汁的豬肉、雞肉裏面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的,這樣既補充了素菜的蛋白質,還增加了素菜的鮮味。
2、含有多種氨基酸:氨基酸是人體所必需的元素,鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。
3、含有多種礦物質元素:鮑魚汁裏面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素,還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。
小貼士
1,鮑魚很好熟,不需要煮很長時間,如果煮的時間長了,就會縮縮的很小。
2,加入的湯汁一定要用高湯,鮑魚汁才會味道更好。
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