蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩

蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩，雞蛋，是每天必吃的營養食材之一。其中隔水蒸出來的蛋，表面光滑又潔白，關鍵是口感超嫩，以下詳細介紹蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩。

蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩1

第一道：蒸蝦蒸蛋

蝦仁，鮮味十足，口感Q彈，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香葱適量。

第二步：把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗裏。（過篩後的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高温的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

　　

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。

第二道：蛤蜊蒸蛋

雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香葱適量。

第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。

第四步：蛋液過篩備用。（過篩後的口感更加滑嫩）

第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

　　

第六步：把蛤蜊擺到盤子裏，如圖。（盤子最好選擇深一點的。）

第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。（這個量，我一共做了兩盤兒。）

第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜（也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻）。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。

第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~

第三道：菠菜雞蛋糕

第一次這樣蒸蛋糕，家人眼前一亮，説菠菜的花紋像大理石一樣。咬一口，雞蛋滑嫩，菠菜香濃郁，再蘸上料汁，特別美味。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）

第二步：將菠菜焯水備用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。）

第三步：將焯好水的菠菜擰乾水份，然後切成1釐米長的段備用。

第四步：將雞蛋打散備用。

第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌均勻。

　　

第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好後更好的'脱模，可以往模具裏鋪一層保鮮膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）

第八步：蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~

蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩2

簡單快手蒸水蛋（不會失敗的水蛋比例）

　　

用料

雞蛋2個；温水3個半雞蛋；鹽適量；花生油2勺；醬油1勺；蠔油1勺

做法

先打兩顆雞蛋在一個大碗裏用敲完的蛋殼拿半個蛋殼當量杯倒入温水（温水就是常温就可以了用1:1.5的比例如果想要更嫩一點就大概1:1.7的比例我打了2顆雞蛋就是要3顆雞蛋的`水可是我想再嫩一點點就多加了半顆雞蛋的水）加入一勺花生油再加入一點鹽不要太多後面會調一個醬汁用打蛋器攪拌均勻打到起泡泡為止。

用篩子過濾泡泡過濾2次直至表面沒有泡泡如果有泡泡就用勺子撈掉一定要表面沒泡泡哦再包上保鮮膜用牙籤戳幾個洞放平靜止一下等鍋裏的水燒開後再放進雞蛋隔水蒸10分鐘就可以了蒸出來小心的把保鮮膜撕開完成了然後淋一勺花生油再用一勺醬油、一勺蠔油、加一點温水攪拌好淋到水蛋上面就可以了簡單快捷好吃水蒸蛋

　　

用料

雞蛋4個；小葱2根；蒸魚豉油5毫升；芝麻油3毫升；鹽3克；白胡椒粉2克；油5毫升

做法

把雞蛋打入一個大碗裏，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把雞蛋液繼續順着一個方向打勻。用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。鍋裏水燒開後，把雞蛋液放入鍋裏，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。小葱洗淨切末，用熱油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。又滑又嫩的水蒸蛋

　　

用料

雞蛋2個；鹽5克；温水200克

做法

雞蛋攪拌打散加入和蛋液體積差不多的温水，小半勺鹽，繼續輕輕攪拌蛋液過篩（沒有篩子的話跳過，不過這一步是蒸蛋均勻光滑的關鍵哦）蛋白不吃的話可以不要蛋清，我一般會加進去用勺子夭出表面的氣泡，用保鮮膜封好，戳幾個洞，冷水上鍋蒸7到8分鐘後關火，再燜一下下，淋一點生抽就可以吃了水蒸蛋

　　

用料

雞蛋一個；温水適量；鹽適量

做法

雞蛋加鹽打散，打的越均勻越好邊攪拌邊加入温水越雞蛋液的三倍倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，這樣蛋羹才光滑。冷水上鍋大火蒸7分鐘，如果雞蛋是冰箱拿出來的多一兩分鐘再悶一會出鍋撒上葱花，鹽放少的可以再加勺鮮醬油哦

蒸雞蛋怎麼蒸好吃又嫩3

第一步：雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只會放一點點鹽進行調味，其實這樣是完全不夠的。

因為雞蛋是非常腥的一種東西，蒸出來的雞蛋腥味會更加嚴重，如果只放入食鹽的話，是不能去腥的，所以我們最好在裏面放入少許的料酒。（料酒能夠祛除雞蛋的腥味，蒸出來的雞蛋就算放涼了，也不會有腥味。）

　　

第二步：放入温水攪拌。許多人蒸雞蛋的時候，為了方便，會在蛋液裏倒入涼水，真是這樣的一個簡單操作，就會讓雞蛋裏面產生腥味和氣泡。如果放入温水的話，會讓蛋液更加的滑嫩，而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。

注意：我們放入温水的時候，需要和雞蛋以2:1的比例放入，這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。就是我們在蒸雞蛋的時候，放水的比例其實也很重要，雞蛋打入碗中，要用温水順時針來攪拌，而且方向不能改變，不能太用力，否則會起很多泡泡，添加冷水會讓我們蒸出來的雞蛋發硬，而且也會變老，還會影響食用的口感。

　　

第三步：用濾網過濾。許多人蒸雞蛋的時候把雞蛋攪拌好，就會直接上鍋蒸，其實這樣是非常不對的，我們攪拌完的雞蛋有很多小氣泡，這樣會讓雞蛋蒸出來之後一點都不好看，而且入口也沒有那麼嫩

雞蛋攪拌均勻之後我們在碗上蓋一層保鮮膜，然後扎幾個小孔，其實這一步非常關鍵，如果不蓋保鮮膜，蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩狀，那樣就不好吃了。

　　

第四步：熱水上鍋。很多人蒸雞蛋的時候，鍋裏都是放的涼水，但是這樣會讓雞蛋熟的慢，而且涼水一直蒸，也會讓雞蛋的腥味散發出來，所以大家在蒸雞蛋的.時候，最好在鍋裏放入熱水，這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間，熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉，不會一直留在鍋裏。

將鍋中的水熱開，然後把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鐘，蒸好之後不要着急拿出來，讓它在鍋裏悶2分鐘，這樣做出來的雞蛋比較滑嫩，老人和嬰幼兒都非常喜歡吃。

　　

小貼士：

1、首先蒸雞蛋加的水最好是温開水，千萬不能用熱水，熱水直接就把雞蛋燙熟了，就做不成雞蛋羹了，用涼水做出來的口感也不好，所以最好用温水，水和雞蛋的比例最好是1.5:1。

2、雞蛋攪拌好之後一定要過濾一下，這一步其實非常的關鍵，過濾之後的雞蛋液蒸出來才不會有氣孔和蜂窩，非常的平整光滑。

3、蒸雞蛋的時候一定要開水上鍋，冷水上鍋很容易就蒸老了。然後蒸的時候要蓋上保鮮膜或者蓋子，這樣能防止水蒸氣滴落。

　　

如果大家不會蒸雞蛋，一定要試試上面這四個小竅門，只要按照上面的步驟來做，絕對能夠做出又好看又好吃的蒸雞蛋。相比於早餐吃麪包和牛奶來説，蒸雞蛋更加的美味也更加有營養，所以大家趕緊試一試吧！