大頭菜是發物嗎?大頭菜是捲心菜嗎
一般有過敏史的人飲食上都會忌諱發物,而一些青菜也被人們稱為發物,特殊人羣不能吃。那麼,大頭菜是發物嗎?大頭菜是捲心菜嗎?
大頭菜是發物嗎
民間常認為芥菜為發物,凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平日熱盛者忌食芥菜。意見建議:一般説來,高血壓病等心血管病患者應限制食用醃製芥菜類食品。
而大頭菜屬於芥菜,所以也是發物。
大頭菜是捲心菜嗎
大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質地緊密,水份少,纖維多,有強烈的芥辣味並稍帶苦味,在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛菜,傳説吃大頭菜是諸葛先生首創的。
捲心菜 (cabbage),學名結球甘藍,結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
不過有些地方也把卷心菜成為大頭菜,所以注意區分。
大頭菜怎麼保存
生的菜放久了肯定要出水的,這是自然規律,無法改變。
青菜適當地脱水時儲藏的最好辦法。
如果要整顆保存,就利用陽光或者乾燥箱使大頭菜外層適當脱水,然後冷藏。
如果是以菜葉的形式保存,那就蒸熟後真空包裝保存。
白菜和大頭菜一類的含水分比較多的蔬菜放冰箱裏很容易凍壞的,其實放在比較乾燥陰涼的地方就可以,不要用塑料袋包起來。外面的爛葉子及時摘掉,但是不要一下子剝的太乾淨了,留下一些比較乾淨的老菜葉做天然包裝就可以。
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