小龍蝦過油好還是過水好 小龍蝦過油要多長時間
在做小龍蝦的時候,其實過油或者是過水都是可以的,一般自己在家做的時候過水就可以了,過油的話很浪費,而且操作不好還容易讓蝦子的口感變差。
小龍蝦過油好還是過水好
小龍蝦量比較少的時候過水就可以了,餐館大量做的時候建議過油。
小龍蝦是一種河鮮,有一定的腥鮮的味道,有些人不喜歡這個味道,可以在烹飪之前採用一些焯水的方式,若是喜歡河鮮的鮮美味道,就可以不進行焯水,兩者各有各的好處。其實在最早期的龍蝦烹飪技術裏,小龍蝦是不過油的,一是油貴小龍蝦賤,幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理;二是吃小龍蝦的人沒那麼多,現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成一個頗具規模的產業後,過油就出現了。
小龍蝦過油要多久
小龍蝦高油温下鍋,然後改小火,到蝦子浮起來就可以了,控制好油温不會焦的。一般2-3分鐘這樣吧,其實浮起來就已經透了,因為你還要焗,焗的時候加長時間就好了...
如果油温達150到200度,5分鐘以上可以殺滅攜帶的寄生蟲,100度的要10分鐘以上,熟是一個相對概念,吃的話結合口感也要注意安全。
小龍蝦過油要多少温度
一百五十度左右。
小龍蝦過油需要150℃左右的油温,並把龍蝦頭尾和肉拉油至八成熟。油温太高的話,小龍蝦色會黃掉,太低色不出來。
小龍蝦過油有什麼好處
1、色澤明亮賣相好,食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候,大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
2、入味快,適合客流量大的區域,大批量預處理小龍蝦的時候。
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