麻雀可以吃嗎?油炸麻雀的做法

麻雀雖小五臟俱全，麻雀我們常見的鳥類，不過很多人把注意打到它上面了，很多人麻雀可以吃嗎？更有人開發出了油炸麻雀的吃法，下面我們來一起介紹下吧！

麻雀可以吃嗎

麻雀可以吃，和魚肉差不多！只是我們吃的比較少，所以就難以接受！

麻雀營養分析：

麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。

蛋白質是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。

麻雀適合人羣：

一般人羣均可食用。

1. 適合有體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，陽痿，性功能減退，小便頻數，婦人白帶清稀過多，老人、畏寒肢冷、臟腑虛損，腰膝或腰背痠痛，食慾不振者食用。

2. 性功能亢進、陽強易舉者、陰虛火旺之人忌食。

油炸麻雀

1. 油炸麻雀是安徽和縣的傳統美食。和縣位於長江北岸，沿江圩灘蘆葦叢生，麻雀眾多，秋收時節，羣雀踴至田中覓食，當地羣眾為除害興利，夜晚四出以網捕捉，烹而食之，漸成習俗。久之，見之於市，經廚師不斷改進，創制了油炸、油酥之法，成為美食佳饌。流傳至今，已有100 多年曆史;

2. 麻雀經油炸再燒燜、成熟後，放香油中浸泡一二日再食。此菜色澤醬紅油亮，入口乾香爽脆，味鮮美，裝在罐內用香油封面再密封，能保持3 個月不變質。

油炸麻雀的做法

1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中紮上口；

2. 把麻雀燜死後，用手指將前頸撕破，先剝去頭皮，接着將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄去尾巴，整理成光雀；

3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾；

4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；

5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；

6. 待燒開後，改用微火慢燜，至鍋內湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

小貼士：

1. 麻雀內臟，可用手指緊捏擠出，不必剖腹，保持雀形完整;

2. 大火燒開，小火慢燜，收幹滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，貯存3 月之後再食，風味更佳;

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油5000克。