啤酒鴨是發物嗎?啤酒鴨是不是發物?
啤酒鴨是一道風味獨特的美食,不僅入口鮮滑還帶有一股啤酒的清香。醫生説生病的時候是不能吃發物的,但是我好想吃啤酒鴨。那麼啤酒鴨是發物嗎?啤酒鴨是不是發物?
啤酒鴨是發物嗎
營養醫師介紹啤酒鴨是屬於發物的,啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨的做法
主料:鴨子、啤酒
輔料:葱、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法:
1、鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
2、鍋裏放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
3、放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以一般都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
4、放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
5、大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
啤酒鴨的烹飪技巧
1、鴨肉的羶味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
吃鴨肉的好處
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
另外,鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。
一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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