綠豆糕是蒸的嗎？南北綠豆糕的區別

綠豆糕清涼的口感 ，而且有助於腸胃消化，每到端午或是中秋佳節時候人們就喜歡買幾盒一家團圓的時候吃。那麼，綠豆糕是蒸的嗎？南北綠豆糕區別有哪些？

綠豆糕是蒸的嗎

是蒸的。

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。

按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕南北差異

華南的綠豆糕

尺寸比較小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的綠豆糕為代表

華中華北的綠豆糕

含油、糖比較多，個別地方還有包餡，尺寸比華南的要大些

吃起來香甜可口，以長江中下游、北京為代表

東北的綠豆糕

尺寸和東北人的體格一樣，比較大的

吃起來綠豆感比較濃，鬆軟可口，味微甜，基本不含油，故吃多較幹

也可搭配水、牛奶一起食用，享受不一樣的風味

如今的綠豆糕無論南北在綠豆糕的口味口感方面都無意識的達成了“多油”“多糖”“多餡”的共識。

怎麼做透明的綠豆糕

用馬蹄粉來蒸。

綠豆麪300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。

綠豆糕的做法：

1、綠豆麪放入碗中(綠豆麪我是在超市買的);

2、上鍋蒸25分鐘;

3、晾涼的綠豆麪壓碎(晾涼的綠豆麪比較板實，需要加工一下);

4、將熟綠豆麪過篩;

5、剩下的綠豆麪顆粒放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎;

6、所有的綠豆麪都放入一個容器裏;

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;

8、將拌勻後的綠豆麪放入月餅模中(沒有模具可以用任何容器);

9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實);

10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了;

11、將模具扣在盤子中;

12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可

沒吃完的綠豆糕如何存放

將綠豆糕用保鮮膜密封，然後放置於低温、乾燥的環境下保存，如果短時間食用可以放置於冰箱冷藏，但是冷藏可能會讓綠豆糕浸入水分，影響口感，所以不可以長時間冷藏。