生蛋拌飯要用什麼醬油生雞蛋拌飯有危害嗎

一個無菌蛋、幾滴醬油加上一碗米飯，在日本一道美食就做好了。日本人尤為愛吃生雞蛋拌飯，但是他們所吃的雞蛋都是經過特殊處理的無菌蛋，經常吃這種飯會有什麼危害嗎。

生蛋拌飯要用什麼醬油

日本生雞蛋拌飯用的是龜甲萬制醬油。

龜甲萬醬油擁有超過300年醬油釀造經驗，至今暢銷100多個國家，為日本及美國均為最暢銷的醬油。龜甲萬醬油的歷史萬字醬油的歷史可追溯至17世紀，當時在江户（即今日東京）附近野田的幾間醬油公司合併起來，建立了龜甲萬公司。經過不斷努力和技術改革，發展至今，已成為一間出產高級醬油的跨國公司。從前製造醬油必須應用提捅和攪拌槳等工具，但隨著科技發展，今日的釀製醬油過程已經機械化，並繼續秉承釀造優質醬油的目標。

該醬油首先把蒸熟的大豆與炒碎的小麥混合摻入麥麴菌製成醬油麴，然後加入食鹽和水進行發酵。經過大約半年的發酵，熟成後用布包壓榨，最後加熱殺菌，調整色香味後成為純釀醬油。日本醬油的特點是液體透明，呈紫紅色，有釀造的芳香。無論與什麼材料，或葷或素，無論用什麼調理法，或蘸食或澆汁，或煮或烤，日本醬油都很合適，因此有萬能調味料之稱。

生雞蛋拌飯有危害嗎

從安全性角度來考慮

不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風險

雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部污染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護並不是銅牆鐵壁，仔細觀察就能發現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，在雞蛋及蛋製品抽檢中，沙門氏菌都是重點項目，它的檢出率最高達43%。

沙門氏菌是一種常見的致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之後，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等症狀，最嚴重甚至會危及生命。沙門氏菌最適繁殖温度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温儲存是一項重要預防措施。但大家也不必過於擔心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態就可以了。

從營養吸收方面來考慮

除了安全問題，我們來説大家最關心的營養問題，生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養成分上來説沒有特別大的變化，但是在人體吸收上存在差別。再有營養的食物，吃進去不能被人體吸收，也是沒有用的。對於雞蛋來説，不同的烹飪方式也就造就了不同的人體吸收率

煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水衝>老炸>生吃

其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的説法是毫無根據的