泡芙烤好了能立馬拿出來嗎 泡芙烤出來塌了什麼原因
現在天氣較熱想做些冰淇淋泡芙來消消暑的,但是在烤泡芙的時候發現總是塌着的,這是怎麼一回事?泡芙在烤好之後可以馬上拿出來的嗎?
泡芙烤好了能立馬拿出來嗎
有一種説法是泡芙烤好後必須在烤箱裏冷卻以後才能取出來,這個説法並不是真理。
很多人為了防止泡芙塌陷,認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。
但其實只要泡芙烤到位了,直接取出來也絕對不會塌陷。相反,如果必須使泡芙在烤箱裏冷卻再取出才不會塌陷,恰恰説明泡芙烤得還不到位。而且,這樣也大大延長了烤箱的佔用時間,影響效率。
泡芙烤出來塌了什麼原因
1、麪糊太濕,泡芙不容易烤乾,也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。麪糊太乾,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內部空洞小。
2、在製作泡芙麪糰的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麪糊,需要分次加入,直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度。
將泡芙麪糰用木勺或者筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會低落即可。
3、最後,泡芙烤制的温度和時間也非常關鍵。一開始用210℃的高温烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麪糰膨脹。
待膨脹定型以後,改用180℃,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
4、烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果温度驟降,是會塌下去的。正確的烤制温度和時間,是泡芙成功的關鍵
泡芙烤多久
烤箱設定到200度的温度。預熱,用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
泡芙要密封保存嗎
1.吃不完的泡芙可以用保鮮盒密封好放在冰箱冷藏保存,但密封其實沒有辦法完全防潮,泡芙皮還是會緩慢受潮,所以能真空保存最好,如果吃的時候如果發現不脆了,可以用烤箱180度烤五分鐘左右,泡芙皮就會重新變脆。
2.想要更好的保存泡芙,那麼還可以把它放到蠟紙裏面,把紙浸透幾張疊在一起,包在蠟紙的外層,然後再放進沾了水的塑料袋裏面,口子紮緊,然後避光放置在陰涼處,這樣不會讓泡芙變硬,而且味道也不會有太大的改變。
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