烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和時間
泡芙是要想烤出來的色澤和味道好,烤泡芙的温度和時間一定要注意嚴格把控。那麼,烤泡芙的温度多少度?烤泡芙要烤多久?
泡芙烤箱温度和時間
1、烤箱設定到200度的温度。預熱。
2、用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
烤泡芙是上下管一起烤嗎
當然是的。根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的温度和時間非常關鍵。一開始用210度的高温烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後,改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果温度驟降,是會塌下去的。(配方不同,烤制的温度會有所差別,我一般習慣開始用200度烤,後面改用150)由於水蒸氣是由下往上升,所以上下都有高温烘烤,如果下管温度太低,那麼泡芙底部有會水滲出。
烘烤泡芙時烤箱的調節
最開始,為延遲麪糊表面烘烤凝固的時間,所以上火温度會比下火稍低一點。
完全膨脹至某個程度後,稍稍調高上火,同時調低下火温度。
烘烤至全體呈淡淡烘焙色澤,開始排出蒸汽。這時稍稍調低上下火温度,烘烤完成的泡芙略有乾燥的感覺。
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