手指泡芙是什麼?手指泡芙的做法
近幾年國內開始流行手指泡芙,其實那時候小編也才知道這個詞,其實它還有個名字叫閃電哦。但其實在法國這個甜品消耗大國裏,手指泡芙真的一直都是他們的心頭愛啊,小巧可愛又美味的甜品。
手指泡芙是什麼
來自法國的手指泡芙的法文意思是“閃電”。只因為它長得過於小巧美味,讓人忍不住以閃電的速度將它立刻消滅。優雅的法國人講他們作成手指的長條形狀,讓你在品味時完全不用擔心沾得滿嘴奶油。手指泡芙起源於十九世紀的法國,在法語中意為閃電,以巴黎人因其太美味,往往一拿到手就會閃電般消滅而得名。它優雅的長條造型,讓人能無時無刻隨時隨地優雅享用,不用像吃一般泡芙一樣擔心自己吃得滿嘴奶油。近年來巴黎甜品界開始為手指泡芙這款優雅的甜點披上設計的外衣,加入更多創意的豐富口味,讓靚麗色彩點綴甜蜜心情。這種現代演繹把這道甜品烘托得趣味盎然,風靡巴黎並逐漸遍及全球。
手指泡芙的做法
主料無鹽黃油、低筋麪粉、水、鹽、全蛋、蛋黃輔料蛋黃、牛奶、低筋麪粉、細砂糖、香草籽1.將黃油和水、鹽倒入小鍋中,用小火加熱。至黃油溶化後改中火加熱至沸騰,倒入過篩好的低筋麪粉,離火,迅速攪拌成為光滑無顆粒的麪糰。
1、將黃油和水、鹽倒入小鍋中,用小火加熱。至黃油溶化後改中火加熱至沸騰,倒入過篩好的低筋麪粉,離火,迅速攪拌成為光滑無顆粒的麪糰。
2、再用小火加熱,邊加熱邊用木鏟翻動麪糰,蒸乾麪糰中多餘的水分也不至於使麪糰焦掉。直至鍋底出現麪糰薄膜後離火,倒入攪拌盆中冷卻。
3、要冷卻至温暖而不燙手。
4、加入一個雞蛋,攪拌均勻之後再加另一個雞蛋攪拌均勻。原方子是要分次少量加蛋液攪拌,其實效果和將雞蛋一個一個加入沒有差別。蛋液的量可以視情況加減,直到用鏟子挑起麪糊,呈倒三角而不滴落的狀態。
5、烤箱預熱200℃。將麪糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個小口,在鋪油紙的烤盤上擠上條條~每條泡芙間要有一定間距。一個蛋黃打散,用刷子在泡芙表面刷上一層。先200℃,放烤箱中層,上下火烤25分鐘,然後改160℃,上下火烤10~15分鐘。出爐冷卻。
6、卡仕達醬的製作:將2個蛋黃加細砂糖攪拌至發白後篩入25g麪粉攪拌均勻,再加牛奶和香草籽攪拌均勻後過篩,倒入小鍋,用小火加熱,邊加熱邊攪拌至成為濃稠麪糊後離火,冷卻1小時就可以使用啦~也可以做蛋糕夾心、麪包內餡,還有拿破崙酥等等
1、將黃油切小塊倒入鍋中加熱可以讓黃油更快地融化。
2、麪糰的温度不能太高,否則會燙熟雞蛋。
3、麪粉都要先篩過,否則容易結塊。
4、烤的過程中,千萬不能開烤箱,否則泡芙就變蛋餅了。
5、灌完餡一定要儘快食用,否則泡芙殼會吸收內餡的水分而軟化
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