青魚怎麼醃 教你幾招小技巧

魚肉可以直接吃新鮮的，也可以洗乾淨後醃製，然後風乾食用，也就是我們平時吃的魚乾。那麼，青魚怎麼醃？醃青魚怎麼做好吃？

青魚怎麼醃

調料：江米酒100克白砂糖300克黃酒500克鹽130克糟青魚乾

製作方法

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。

9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

注意事項

1、冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。

2、青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質

3、糟魚的老滷濾去雜質，高温消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好

4、此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳餚，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

醃青魚怎麼做好吃

1、直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加葱姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太乾了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）

2、青魚乾燒肉。青魚乾洗淨、斬小方塊。鍋內加油，爆香葱姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用説了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋裏，翻勻。然後就按普通燉紅燒肉的程序燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚乾裏，那叫一個“香”，好吃哎！

3、酒醉青魚乾。青魚乾洗淨斬塊，裝進一隻乾淨的、可以密封的大口瓶裏，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裏，往瓶子裏倒一瓶“寶鼎”香糟滷、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚乾即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月後可以開吃。想吃時掏出兩塊來加葱姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨裏哦！