椰汁糕不凝固怎麼辦 教你幾招小技巧
椰汁糕是一種用椰子汁製作而成的糕點,也是海南地區過年必備的特色美食之一。那麼,椰汁糕怎麼做好吃?椰汁糕不凝固怎麼辦?
椰汁糕不凝固怎麼辦
魚膠粉吉利丁加入液體中不能加熱沸騰,否則會失去凝結力!最好用吉利丁,魚膠粉有點臭腥,吉利丁也是用魚提煉出的膠質,但是沒有異味也很方便!可以多加些澱粉在裏面,玉米澱粉。
椰汁糕,式樣廣泛,可以與各種美味佳餚相佐,可以在閒暇時獨自品味,也是過年也少不了滋潤的甜品。做一道濃郁的凍椰汁糕,加入喜慶的顏色更加有節日氣氛。
椰汁糕的做法
椰汁1杯、鮮奶1杯、水1杯、糖5安士、魚膠粉1安士、蛋白4只
做法
1、燒滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火,拌入魚膠粉,攪至完全溶透,加入椰汁及鮮奶拌勻,放雪櫃內,雪至呈半固體狀(勿使凝固);
2、將蛋白置深碗內,打至企身,逐少注入魚膠奶液,用中速邊打邊加至與白完全混合為止(放冰塊上打可加速凝固);
3、迅速倒入糕盆內,雪至凝固,取出後即可切件冷。
椰子糕好吃嗎椰子糕是海南的特色糕點,是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精製而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外,其超Q是最大的特色,甜而不膩中夾着一絲絲韌勁,軟軟的、綿綿的,外觀上椰子糕色澤明,光滑潔亮,賞心悦目,誘人食慾,入口清爽,甜滑潤喉。
椰子糕的做法所用配料
糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片,生油適量。
製作方法
1、將糯米淘淨,清水浸泡2小時後,細磨成漿。將板蘭葉洗淨,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁;
2、將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然後分成兩等份,將一份摻人板蘭葉汁,調成綠色,另一份調入椰汁呈白色;
3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反覆蒸至第8層為止;
4、將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鐘,使自然冷卻後,放進保鮮櫃內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤即可。
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