寶寶愛吃涼皮 這樣吃健康又美味

◆什麼？吃涼粉和吃白糖差不多？

涼皮也俗稱釀皮，製作過程中要洗面筋，並且要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質。

每100克涼皮中含蛋白質約4.4克，但吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，距離一餐所需的20克還差一半，而且麪筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。吃它們作為主食的話，還不如直接吃白米飯。偶爾為之當然沒事，每天當飯吃就不明智了。

如果夏天長期用涼皮等食物當飯吃，又不注意從其它食物中補充蛋白質和維生素，那麼會不可避免地發生蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況。

◆路邊的涼皮美味到底有多髒

市面上不少涼皮是在黑作坊里加工出來的，網上也有很多因為吃涼皮而腹瀉中毒的案例。要想吃到放心涼皮，天津、北京、山東、新疆、江蘇和陝西等多地都被曝出有類似的黑作坊，他們製作出來的涼皮銷路很廣，有的銷往路邊的小攤子或餐館，有的銷往知名連鎖店。

◆這樣吃涼皮更健康營養

營養搭配：在享用這些夏日小吃時，要注意食物多樣性。比如配合新鮮蔬菜，加個雞蛋，或者加些豆腐絲、雞絲、醬牛肉等等。

不要吃太辣：因為孩子比較小，臟腑也比較嬌弱，刺激性的東西吃了對腸胃也不好，容易引起腹痛。

不要當飯吃：夏季很多寶寶喜歡吃點冷食，甚至當主食吃，過量吃對於身體並不好，一來冷食不宜多吃，二來涼皮營養比較單一。

注意購買來源：要想營養平衡和涼爽感覺兼顧，建議大家去正規經營的店鋪購買，或者自己在家做就比較安全衞生呢。

◆適合兒童吃的涼皮食譜推薦

食譜一、涼皮黃瓜

材料：涼粉二卷（張），黃瓜一根切絲（稀疏去點皮，留點。目的好看，綠白相間。

輔料：白醋2勺（適量），鹽2克（適）白糖、香油（橄欖油或茶油也可用麻油）五滴，味精、芥末油、蒜泥三瓣切未。紅朝天椒新鮮（切細絲，着色，味用也可不用）辣椒油一小份，香菜二棵。花椒一點點。醬油（特鮮）一份着色。

做法

1.斤涼皮涼開水清洗後瀝水切條（窄一點）。

2.一條黃瓜（稀疏去點皮，留點。目的好看，綠白相間）對剖後切斜溥片。

3.放鹽少許，糖少許（提鮮味），雞精粉味精粉各是鹽的一倍，山西陳醋1.5兩，香菜切未，蒜蓉五錢後拌均，加上辣椒油少許，香麻油，幾滴花椒油，醬油少許，再拌均，上玻璃碗。

4.可用保鮮膜覆蓋後放入冰箱20分鐘。

食譜二、醬汁涼皮

材料：涼皮、麪筋、黃瓜、香菜、蒜、油、芝麻醬。

做法

1.將涼皮切條，麪筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2.取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

3.把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

4.在芝麻醬加入香油拌勻。

5.將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

6.最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

食譜三、涼皮蔬菜卷

材料：涼皮3張、黃瓜100g、蘿蔔絲鹹菜50、g麪筋50g、火腿腸70g、黃豆芽100g、炸肉醬2湯匙、鹽適量、小葱30g。

做法

1.準備好涼皮。

2.黃豆芽煮熟擠幹水分，黃瓜和火腿腸切絲，麪筋切小塊，小葱洗淨。

3.案板上鋪一張涼皮。

4.先放入黃瓜絲和火腿腸絲，再放入熟黃豆芽，加幾塊麪筋，放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻，再放入炸肉醬和小葱。

5.把涼皮捲起來，用刀切成2段即可。

涼皮可以過夜嗎

一般不建議隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。好的涼皮常温下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。涼皮當天或者過夜即有異味，不是保存不當，而是涼皮本身的品質有問題。所以，過夜的涼皮能不能吃要看到時是怎樣的東西了。

涼皮過夜怎麼保存

1、涼皮的保存非常容易，常温下即可。涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是保存不當，而是涼皮本身的品質有問題。

2、涼皮一般都是裝在塑料袋內，保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。

3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裏面保存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。

4、製作涼皮時，在麪漿中加點食用鹽，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。