夏季多吃豆類蔬菜保健康
夏天,天氣燥熱,濕氣也明顯重於其他季節。中醫認為濕氣通於脾,所以人在夏天容易出現脾虛。脾氣虛是指脾功能不足,特點是吃得少,吃東西不香,食後腹脹,人懶乏力,四肢沒勁,發展下去就會出現形寒肢冷、大便稀溏、腹冷浮腫。所以脾氣虛的人要及時調補。夏天,尤其是三伏天如果能常吃一些豆類蔬菜,能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高,維生素又以B族維生素含量較高。
毛豆:味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆,其所含的卵磷脂成分豐富。
刀豆:刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來,又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人羣均可食用,尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
菜豆:又名四季豆、芸豆等。以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1%~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脱水或製成罐頭食用。
豇豆:性平、味甘鹹,歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻及一些婦科功能性疾病患者多食。
豌豆:味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衞、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。
扁豆:扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外,扁豆中還含有血球凝集素,有顯著的消退腫瘤的作用。
綠豆:綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
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