絲瓜苦的能吃嗎
不久前有民眾因為吃了很苦的絲瓜導致嚴重的腹瀉最終脱水,最後無奈去緊急急診,也因此引起了很多人的疑惑絲瓜變苦之後是不是就不能再吃了?
醫師認為腹瀉可能是因為絲瓜中的「葫蘆素」刺激腸胃導致。 葫蘆素是種會產生苦味的物質,具有抗發炎功效,可用於治療肝病。若含量高可能刺激腸胃,導致腹瀉,但目前國內並無蔬果中葫蘆素含量的統計。 當然絲瓜變苦,並不一定是因為葫蘆素。農改場副研究員黃祥益解釋,以下4個因素都可能造成絲瓜變苦。
絲瓜變苦的4個因素
1.日照不足,温度過低 2.肥料、農藥使用不當,若剛施完肥就採收,氮肥過高,絲瓜也容易苦 3.遭蟲害叮咬過的絲瓜也會味苦 4.感染「毒素病」的絲瓜都比較苦,但通常長不大、會變形通常,有後兩者問題的絲瓜根本進不了蔬果市場。
絲瓜變苦還繼續吃嗎
常見的反而是自家種植的絲瓜容易有問題,比如未妥當使用肥料等。 總歸,絲瓜變苦並非正場狀態。「要是嚐到有苦味的絲瓜,就別繼續吃了,」黃祥益提醒。
許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有葫蘆素,此外,部分十字花科和菇類也含有葫蘆素,正場狀態下含量極低,不致對人體造成影響。 若是不該出現苦味的蔬果變苦了,還是別碰為妙。
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