四川家常菜代表

四川家常菜代表，川菜，在中國的飲食體系中佔據着非常重要的地位，作為八大菜系之一的“川菜”，那在全國的知名度可以説是婦孺皆知，又被稱為百菜百味，當然最讓人難以割捨的是那麻，辣，香，下面看看四川家常菜代表。

四川家常菜代表1

1：麻婆豆腐，屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。

陳氏對食物的烹製頗有技巧，尤其是做豆腐深受當地百姓喜愛。後來隨着受歡迎程度的不斷增加，逐漸流傳於全國各地。如今的麻婆豆腐遠渡重洋，在美國，加拿大，英國，澳大利亞等國家落户。從一味小食，變成國際名菜。如果您到四川，一定要嘗一下當地人做的麻婆豆腐，絕對好吃。

2：回鍋肉，這是一道四川傳統菜餚，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源於四川的農村，製作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。

在古時稱之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉。2018年9月，回鍋肉被評為四川“十大經典名菜”。回鍋肉全國各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有機會記得嚐嚐。

3：夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是由郭朝華和張田政夫婦創造。正宗的夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，先進行滷製之後再加入辣椒油，花椒麪等調料調製而成。

做好的.夫妻肺片，麻辣鮮香、軟糯爽滑，非常適口。雖然全國各地有不少模仿者，但只能學其表，不能學其精。也就是説只是模樣上很像罷了，味道相差甚遠。

4：宮保雞丁，這是一道馳名中外的特色川菜。剛開始這道菜叫作“油爆雞丁”，因為這道菜是清代時期山東巡撫丁寶楨首創，後來丁寶楨又被封為“太子少保”，又稱“宮保”，人們便將此菜改為“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁，是油雞腿肉，幹辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜餚鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無窮。

5：魚香肉絲，作為一道特色的四川名菜，其滋味以魚香味而得名。相傳，此菜的靈感來源於“泡椒肉絲”，在民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，微酸，微甜，微辣的特點，是下飯的首選菜。

隨着魚香肉絲被全國人民接受，其不乏一些盜版，雖然顏色和形狀跟正宗的很像，但味道上卻差很多。品嚐過正宗的魚香肉絲，你才會知道這麼多年都吃了些“冒牌貨”。

6：水煮牛肉，屬於特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風味，在1981年被選入《中國菜譜》。相傳在北宋年間，四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動力提取鹽水。

一頭牛因為筋疲力盡而亡，於是工人們便將牛肉宰殺清洗乾淨，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因為味道過於美味，便逐漸流傳於世間。後來經過飯館的廚師不斷改良，才有了現在的版本。

四川家常菜代表2

毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食慾，開胃下飯。

1、準備食材：

準備鴨血一塊，放入清水中洗乾淨，切成片；適量的毛肚，切成小塊後洗乾淨。

準備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗乾淨放入盆中。

準備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。

準備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。

準備火鍋底料30克，切成薄片；切點薑片、蒜片、泡椒圈、蒜片。

2、開始烹飪：

鍋內燒油，油温五成熱時，放入幾粒青花椒和幹辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的'香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料。

把醬料炒散炒出紅油後，加入適量的清水，大火燒開以後熬製兩三分鐘，熬出醬料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以後撈出放在盤中墊底。

把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉，最後澆上熱油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐被評為十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特點，口感獨特、滑嫩絲滑，好吃好做，在家常菜中很常見。

1、準備食材：

準備一塊嫩豆腐，切成1釐米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，去除豆腥味，同時讓豆腐更加滑嫩，更容易定型。

準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末。

準備辣椒麪10克備用

切點薑末、蒜末、小葱頭、蒜苗碎備用。

2、開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右。

炒香、炒熟後放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出香味和紅油，再倒入姜蒜末繼續翻炒。

炒出蒜香味以後放入辣椒麪爆香，倒入適量的清水，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐否則容易碎，可以輕輕地搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽。

勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐裏面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味。

再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了，最後撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

四川家常菜代表3

1、麻婆豆腐

這道可謂是最經典的川菜了吧，四川版的麻婆豆腐超級下飯，適合胃口不好的朋友們嘗試一下。

這道菜餚是經典傳統川菜，川菜的代表作之一，其精髓還是產自四川郫縣的豆瓣醬。烹飪方法很簡單，突出的是獨有的麻辣鮮香，喜歡可口菜的朋友們可以動手做做。

2、冷吃兔

這道菜餚可是傳承很久的四川文化，小編自己也特別喜歡吃，冷吃兔是辣口味的的代表作，它來自四川自貢。

四川人對冷吃兔有一種獨有的迷戀。自貢人家家户户都會做冷吃兔，各家有屬於各家的口味，好吃可口，不容錯過。

3、水煮肉片

這道川菜也是突出的麻辣口味，肉質鮮美爽辣，豬肉被切成片狀，在麻辣的鮮湯裏翻滾一番，香辣爽口。

肉片軟嫩可口，入口即融的口感，色香味俱全，是每個四川人出門吃飯必點的家常菜，另外也有不辣版的水煮肉片，可以説是老少咸宜。

4、糖油果子

糖油果子就是一個地地道道的.四川地域美食小吃。

它常見於四川街道旁商販的油鍋裏，小小的像個小丸子一樣，外面的一層外殼吃起來是那種香甜酥脆的口感，裏面是絨綿綿的軟軟糯糯，非常好吃！