石斑魚的烹飪技巧有哪些
1、石斑魚的吃法
(1)紅蘋果煲石斑魚
材料
紅蘋果2個,石斑魚1條(約250克),生薑1片,紅棗5粒(去核),精鹽適量。
做法
1、石斑魚洗淨,入油鍋中煎至魚身呈微黃色。
2、蘋果洗淨,去核去皮,切塊。紅棗、生薑洗淨。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內,小火煲2小時,加精鹽調味即可。
(2)麒麟石斑魚
材料
主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕澱粉、上湯
做法
1、魚洗淨取肉,片成大片,頭、尾保持完整。
2、魚肉入味上漿,香菇、竹筍焯水入味。
3、將魚頭、尾入味、擺好,魚片及配料分別拼擺好。
4、將擺好的麒麟魚上籠蒸熟,點綴熟油菜心,將上湯調味、勾芡,澆上即可。
(3)清蒸石斑魚
主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調料:葱絲20克,薑絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
(1)將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷後,打清魚鱗;於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻。
(2)用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上葱絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
(4)石榴石斑魚
材料
主料:石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、葱薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯
做法
1、魚肉切丁,香菇、火腿切丁。
2、魚丁入味,上漿,劃油至熟。香菇焯水。
3、魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調料(芡湯除外)拌勻,用蛋皮包好,用香菜紮好。
4、上籠蒸熟,用芡湯勾芡澆上即可。
2、石斑魚的營養價值
1、石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3、石斑魚營養價值很高,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推為中國四名魚之一。
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