口蘑怎麼挑選？口蘑有毒嗎

口蘑既是大家熟悉的食用菌之一，也是有極高營養價值的食材，不過在挑選上很多人都是憑藉從外觀判斷的，至於口蘑老嫩辨別技巧不知。那麼，口蘑怎麼挑選？口蘑有毒嗎？

口蘑怎麼挑選

口蘑是大家都熟悉的營養價值高的菌類食物，口蘑中含有眾多礦物質元素和維生素，如硒、鋅、維生素D等，可以預防骨質疏鬆症。而且口蘑是低熱食品，是女士們的減肥美容食物，口蘑做菜味道鮮美，是大家喜愛的營養健康食品。

首先要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。

要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM。

要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。

要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到裏面的菌絲則不好。

觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。

在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害。

口蘑有毒嗎

沒有毒的，若是野生的口蘑採摘的時候一定別誤認錯，有一種白鵝膏菌是有毒的，甚至有人以為是口蘑誤食中毒。

白鵝膏菌菌肉白色，菌蓋以及全身為淡黃色，與咱們經常食用的口蘑外觀很相近，但是卻含有毒肽及毒傘肽毒素。中毒後可能發生噁心、嘔吐、出汗、發燒或少尿，甚至數天內無尿或出現臉部及下肢浮腫等症狀，死亡率很高。

人工養殖的蘑菇很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近幾年很多市民喜歡“吃野味”，其實很危險。建議市民吃蘑菇時一定要選自己認識、常見的養殖蘑菇，沒見過的最好別吃;對從未吃過的蘑菇種類，第一次最好少量試吃，不要一次吃太多。

口蘑好吃嗎

野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方，產量很低，因此格外珍貴，曬乾的白蘑每公斤最高能賣到2000元。而我們在市場上買到的口蘑很多是人工種植的，價格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢左右。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調味品)，也可煮湯或入火鍋。如果能買到幹口蘑，也可以泡發後燉煮或烹炒，鮮味更濃郁。

口蘑最好吃鮮蘑，買根部褐色甚至帶泥土的(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質期稍微長點，但營養有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。

口蘑的食用禁忌

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。

2.宜配肉菜食用。製作菜餚不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。