乾紅棗怎麼選 乾紅棗選購技巧
乾紅棗在中國十分的暢銷,主要因為乾紅棗本身好吃,同時做成菜餚不僅營養而且更加有風味,除了做成菜之外,還能用來食補養生、泡茶、做甜湯等等,用途十分的廣泛,不過你怎麼幹紅棗什麼樣好且又有營養。
想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選,以及料理時的祕訣吧。
先知道紅棗也有分品種
中國市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗幹,以中國本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。
中國紅棗:
又稱為大棗或肉棗,外表呈紫紅色、體型較大,尾端呈現圓弧狀。外觀色澤亮而飽滿,肉質厚而鬆軟,口味偏甜、香氣濃郁,適合直接入菜,價錢較便宜。
雞心棗:
個頭較小,色略呈深,尾端呈現尖頭狀。肉薄但肉質較Q彈,口感較差,香氣比較不明顯。適合當藥材,因產量少,價格較高。
挑選紅棗幹有什麼祕訣
中國天氣濕熱,容易讓紅棗幹發黴,可以儘量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗幹,確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗幹,則可用3個重點進行挑選:
POINT 1用手摸:挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗,以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。
NG:表面黯淡、軟爛
POINT 2眼睛看:以表面光滑者為佳,避免有黑斑或破皮。
POINT 3鼻子聞:手捧起紅棗湊近鼻子聞一下,正常的紅棗會帶有一股清甜香氣,若是聞到黴味就表示已受潮。
紅棗這樣煮才營養好吃
在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事:浸泡、切開。
乾紅棗的處理步驟:
1.紅棗幹先泡在冷水中約10~20分鐘,除了讓表面殘留農藥溶解到清水中,還能幫助表皮軟化。乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題,建議料理前要先經過浸泡的步驟,確保身體健康。
2.用大量的清水沖洗紅棗,可以搭配刷子清洗。紅棗幹表面有需多皺紋,務必清洗乾淨,避免吃下藏在皺摺中的髒污。
3.把紅棗的兩端頭尾剪掉。除去頭尾可以避免紅棗底部洗不幹淨外,也能讓烹煮後的味道更明顯。
4.用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗,把籽去除,即可下鍋烹煮。紅棗的表面有層薄膜,會把成分鎖在其中,所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮,不但香氣不會釋放,營養成分亦無法融出,吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味,代表成分根本就沒有溶出。
乾紅棗保存重點
紅棗不耐高温與潮濕,因此密封放入冰箱是最佳保存方式:放入密封保鮮盒,置於冰箱冷藏可放2周,置於冰箱冷凍則可保存1個月。
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