常見蔬菜的選購技巧有哪些

1、常見蔬菜的選購

1、西蘭花

西蘭花是很養生的菜品，不但營養很豐富還有抗癌的功效而且越新鮮的西藍花營養就越高，能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

2、生菜

在挑選生菜的時候，我們最應該要看的就是它的莖部，莖色帶白的才夠新鮮。除了顏色之外，越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，最好的辦法就是在上面滴一滴水，不會開花就證明是可以挑選的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

3、茄子

“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。這個挑選方法就是茄眼越大的證明茄子越鮮嫩，茄眼越小的相反説明茄子較老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裏面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

4、茭瓜

可捏一捏，如果發空、發軟，説明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發乾的，就是老的。

5、芹菜

芹菜大致上是分為兩種，青芹和西芹。青芹味濃；西芹味淡，口感較脆。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不建議選購。因為葉子“墨黑”，説明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃着更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

6、冬瓜

冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。

7、絲瓜

選購絲瓜應選擇結實、鮮嫩和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色為宜，果肉頂端較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

8、豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

2、吃菜的注意事項

首先，未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。所以，未成熟的西紅柿儘量別買。

其次，亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。所以，不新鮮的蔬菜別買。

如果喜歡吃韭菜，儘量的多衝洗幾次：因為目前常使用的有機磷類農藥，是溶於水的，買回韭菜後多在水裏泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。無根的豆芽會致癌，因此那些白淨無根鬚的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。無根豆芽，我們在買豆芽時喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。因為在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

娃娃菜，為了延長保鮮時間，防止根部腐爛，批發商會在包裝娃娃菜的時候，在盛有液體的桶裏蘸一下。短時間吃下大量甲醛可能導致急性中毒，雖然娃娃菜種含有的甲醛量比較少，但也不能馬虎，我們長期生活在甲醛含量高的環境裏面，可能就會長一些白血病或其它的一些癌症。我們在買娃娃菜時，先聞聞有沒有異味；其次，買回家的蔬菜要在清水裏浸泡十分鐘並反覆沖洗；第三，這樣的娃娃菜要高温烹飪，可以減少危害

3、茄子的烹飪技巧

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就説明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，説明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。